Spelta și grâul sunt utilizate în mod obișnuit în pâine și produse de patiserie și au ușoare diferențe de textură, gust și intervale de nutrienți, în funcție de rase. Deși spelta și grâul conțin ambele gluten, care este o proteină, spelta conține o cantitate mai mare de proteine și aminoacizi. Diferențele lor de gust variază ușor, în funcție de rasa lor specifică, de metodele de procesare și de gătit, ceea ce îi face pe unii indivizi să înlocuiască unul cu celălalt în rețetele de copt. Ambele cereale sunt nepotrivite celor cu boala celiaca sau celor care sufera de intoleranta la gluten, deoarece sunt din aceeasi familie de cereale si ambele contin gluten.
Nu este neobișnuit ca rețetele alternative să folosească făină de speltă, un bob străvechi care precede utilizarea grâului și a altor boabe potrivite pentru coacere și gătit. Făina de speltă și de grâu pot fi folosite în mod interschimbabil într-o rețetă, înlocuind una cu cealaltă destul de ușor în orice produs de copt. Diferența de textură și gust este ușor vizibilă și de multe ori este scrisă în cereale integrale și nu este rafinată înainte de a fi măcinată într-o făină. Folosirea făinii de speltă în locul făinii de grâu, fie că este integrală sau rafinată, are ca rezultat adesea o pâine mai densă și o aromă mai dulce și mai dulce.
Boabele de spelta conține o cantitate puțin mai mare de nutrienți în profilul său nutritiv decât grâul obișnuit, în funcție de rasa de speltă. Ca atare, spelta este adesea cerută în rețetele sănătoase pentru a crește conținutul nutrițional al unui produs copt și pentru a crește cantitatea de proteine. Deși spelta conține puțin mai mulți nutrienți decât grâul, totuși nu produce neapărat o cantitate semnificativă de nutrienți care sunt necesari pentru necesarul zilnic de energie. Făina de grâu, și în special făina de grâu albă rafinată, diferă adesea de făina de speltă atât în ceea ce privește nutrienții, cât și gustul și textura mai ușoare produse în produsele de panificație.
Uneori, s-ar putea sugera că spelta este sigură pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten sau boala celiacă, o afecțiune care duce la descompunerea slabă a proteinei glutenului. Acest lucru este neadevărat, deoarece spelta și grâul sunt din aceeași familie și ambele conțin proteina de gluten care poate afecta mucoasa interioară a intestinului subțire. Grâul este adesea cel mai obișnuit cereale utilizat în produsele de panificație, cum ar fi pâinea și prăjiturile, deoarece este mai puțin costisitor și mai disponibil pe piață. Prin urmare, făina de speltă și făina de grâu variază adesea ca preț, făina de speltă fiind puțin mai mare decât făina de grâu în unele piețe.