Fructele de spelta sunt un tip străvechi de boabe de grâu. Boabele sunt sămânța plinuță care există înainte de a fi măcinată în făină sau încolțită. Spelta este identificată sub denumirea științifică Triticum spelta și aparține familiei Poaceae, sau plantă de iarbă. Fructele de spelta oferă o alternativă pentru unele persoane care suferă de alergii sau intoleranțe la grâu.
Făina de speltă poate fi urmărită până în anul 5000 î.Hr. Este o încrucișare străveche între grâul Einkorn, Triticum boeoticum și o iarbă numită Triticum tauschid. Spelta își are originea în Iran și s-a răspândit în tot Imperiul Roman.
Spelta este o cultură anuală de cereale care este cultivată pe scară largă în unele părți ale Europei și în Statele Unite. Crește bine în sol adânc, cu drenaj bun, iar un loc în plin soare este esențial pentru o recoltă bună. Boabele pot fi semănate primăvara, de îndată ce trece ultima dată de îngheț. Semințele germinează și apar în decurs de trei până la patru zile. Recolta se coace pentru recoltare la sfârșitul verii și la începutul toamnei.
Deși sunt rude apropiate ale soiurilor moderne de grâu, oamenii care nu pot tolera grâul pot tolera adesea spelta. Acest cereale străvechi oferă o nutriție mai completă, deoarece nu a fost crescut în mare măsură pentru producție, așa cum o fac tulpinile moderne de grâu. Fructele de spelta sunt bogate in mai multe vitamine B importante, inclusiv B2, niacina si tiamina. De asemenea, conține cupru și mangan. Spelta este mai bogată în proteine decât soiurile moderne de grâu și oferă o sursă bună de fibre.
Boabele de speltă pot fi fierte, încolțite sau măcinate în făină de speltă. Aroma bogată, de nucă, se pretează bine la o varietate de preparate din cereale și produse de patiserie. Ca boabe de cereale, boabele de spelta pot fi fierte întregi pentru un fel de mâncare cu cereale bogate în proteine. Făina făcută din fructe de pădure de speltă poate fi folosită în orice mod în care ar fi folosit grâul obișnuit, inclusiv în paste, pâine și cereale.
Înainte de a găti boabele de speltă, acestea trebuie clătite și înmuiate timp de opt ore pentru a înmuia stratul dur de semințe. O combinație de o parte fructe de pădure de speltă și trei părți de apă funcționează bine. Ca o alternativă la apă, supa de legume sau pui face un lichid de gătit aromat pentru acele fructe de pădure destinate mâncărurilor savuroase.
Mașinile de tocat acasă fac posibilă obținerea de făină proaspătă după cum este necesar. De asemenea, făina de speltă poate fi achiziționată de la magazinele alimentare de specialitate. Cererea din ce în ce mai mare pentru o alternativă la produsele obișnuite din grâu creează o piață pentru pâinea de spelta, biscuiți, cereale și alte alimente preparate.