Dezbaterea despre ce tip de grătar este mai bun, un grătar pe gaz sau un grătar cu cărbune, depinde în mare măsură de ce tip de gătit se dorește să obțină. Ambele tipuri de grătar au avantaje și dezavantaje care vor afecta felul în care alimentele sunt gătite, făcându-le astfel valoroase și dăunătoare pentru anumiți bucătari. Dar, ca evaluare generală, dacă controlul căldurii este important pentru bucătar, grătarul cu gaz este de preferat. Pentru o suprafață de încălzire mai uniformă, totuși, grătarul cu cărbune este calea de urmat.
Fie cu un grătar pe gaz, fie cu un grătar cu cărbune, bucătarul va găsi avantaje și dezavantaje extrem de diferite. Criticii grătarelor cu cărbune menționează dificultăți în controlul fluctuațiilor de căldură și lipsa de control a nivelurilor de căldură, în timp ce un grătar cu gaz permite reglarea ușoară a intensității flăcării. Acest lucru devine util atunci când gătiți diferite tipuri de alimente în același timp – carne pe o parte a grătarului și legume pe cealaltă, de exemplu, sau carne roșie pe o parte și pește pe cealaltă parte. Un grătar cu cărbune are aceeași temperatură pe tot grătarul, ceea ce face mai dificilă evitarea arderii anumitor alimente, cu excepția cazului în care bucătarul acordă o atenție deosebită.
Grătarul cu cărbune are și avantajele sale. Deoarece cărbunii pot fi împrăștiați uniform, căldura se distribuie mai uniform decât un grătar cu cărbune, care se bazează pe flăcări, provocând puncte fierbinți și reci, în funcție de locația din grătar. Grătarele cu cărbune nu se bazează pe flăcări, ci mai degrabă pe cărbuni încălziți care distribuie căldura uniform și mai puțin aspru – fără flacără înseamnă mai puține șanse de a arde direct alimentele.
Dacă încercați să decideți între un grătar cu gaz sau un grătar cu cărbune, unul dintre cei mai mari factori de decizie este metoda de pornire a grătarului. În timp ce grătarul cu gaz necesită un rezervor de propan umplut cu ușurință la benzinării sau alte stații de umplere și lumini cu o apăsare a unui chibrit sau a unui comutator încorporat, un grătar cu cărbune se bazează fie pe un lichid de brichetă – care poate afecta gustul alimentelor – sau un horn de cărbune, care poate fi greu de aprins și de păstrat aprins.
Indiferent dacă alegeți un grătar pe gaz sau un grătar cu cărbune, veți fi forțat să luați în considerare aceste metode de pornire și să decideți dacă doriți comoditatea unui rezervor de propan ușor aprins sau încălzirea mai uniformă a unui grătar cu cărbune cu prețul unei mai dificile. metoda de pornire. Fie un grătar pe gaz, fie un grătar cu cărbune va produce mâncare bine pregătită dacă este folosit corect, dar există dezavantaje importante de luat în considerare pentru fiecare.