Valoarea nutritivă a sfeclei constă în concentrația lor de acid folic, vitamina C și mineralele potasiu și mangan. Au un conținut scăzut de calorii și conțin o cantitate mică de proteine. Majoritatea caloriilor din rădăcinile de sfeclă provin din carbohidrați. Sfecla proaspătă poate fi achiziționată uneori cu verdeața atașată, sau verdeața poate fi achiziționată separat. În timp ce valoarea nutritivă a sfeclei este oarecum scăzută, sfecla verde conține cantități semnificative dintr-o varietate de vitamine și minerale.
O jumătate de cană de sfeclă gătită conține aproximativ un sfert din doza zilnică recomandată (DZR) de folat, care este una dintre vitaminele B. O jumătate de cană înseamnă aproximativ 3 uncii (85 g). Aceeași porție poate contribui, de asemenea, la necesarul zilnic de vitamina C, deoarece oferă aproximativ 5% din DZR pentru această vitamină. O porție de sfeclă gătită conține și urme de alte vitamine B și o cantitate mică de vitamina A.
Valoarea nutritivă a sfeclei include și o cantitate suficientă de anumite minerale, deși într-un interval limitat. Sunt o sursă foarte bună de mangan și o sursă bună de potasiu. Sfecla conține, de asemenea, minerale fier și magneziu în cantități rezonabile. Tăierea sfeclei în felii și fierberea la abur, în loc să le fierbeți întregi, scurtează timpul de gătire și le poate ajuta să rețină mai mulți nutrienți.
Deoarece sunt făcute în mare parte din apă, valoarea nutritivă a sfeclei nu include multe calorii. O jumătate de cană porție are doar aproximativ 40 de calorii. Această porție nu conține grăsimi și aproximativ 1 g de proteine, aproape toate caloriile provenind din carbohidrați. O porție de această dimensiune oferă aproape 10% din DZR pentru fibre.
Dacă sunt achiziționate proaspete, valoarea nutritivă a sfeclei poate fi completată prin gătirea verdețurilor sau folosirea lor proaspătă în salate. Verdele de sfeclă este o sursă foarte bună de vitaminele A, C și K. Conțin și unele vitamine E și B, în special B2. Sfecla verde este bogata in minerale, in special potasiu, si este o sursa vegetala buna de calciu; 2.5 uncii (72 g) de verdeață gătită asigură aproximativ 20% din DZR pentru potasiu și 10% din calciu.
Se crede că sfecla este înrudită cu spanacul și este de fapt aceeași plantă, din punct de vedere botanic, ca și smogul elvețian. Spre deosebire de sfecla, sfecla a fost cultivată pentru rădăcinile lor. Verdeturile au valoare nutritiva asemanatoare cu spanacul si mangdul si pot fi preparate in mod similar.