Ciupercile sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, care sunt o sursă bună de vitamine B și minerale. O porție din majoritatea tipurilor de ciuperci, la 3 sau 3.5 uncii (aproximativ 85 sau 100 de grame) are doar aproximativ 30 de calorii în medie. Caloriile provin aproape în totalitate din proteine și carbohidrați și oferă aproximativ 2 grame de fibre alimentare. Ciupercile sunt de obicei surse bune de vitaminele B1, B2 și B3. De asemenea, sunt surse bune de minerale potasiu, cupru și seleniu.
O ciupercă disponibilă în mod obișnuit și consumată pe scară largă este ciuperca albă sau buton. Este tipic pentru valoarea nutritivă a ciupercilor și este de fapt aceeași specie ca ciupercile crimini și portabella, dar culese când sunt imature. O porție de 3.5 uncii (100 g) de ciuperci albe crude conține doar aproximativ 20 de calorii și aproximativ 3 g fiecare de proteine și carbohidrați. Această porție oferă aproximativ 20% din doza zilnică recomandată din SUA (DZR) pentru vitaminele B2 și B3 și este, de asemenea, o sursă corectă de B1 și B6. Este, de asemenea, o sursă bună de potasiu, cupru și seleniu.
O porție de 3 uncii (84 g) de ciuperci maro conține aproximativ aceeași cantitate de vitamine B ca și ciupercile albe mai tinere. Valoarea nutritivă a ciupercilor, atât albe, cât și maro, include aproximativ 10% din DZR pentru potasiu în aceste porții. Ambele tipuri conțin, de asemenea, aproximativ 15% din DZR pentru vitamina B5, care se găsește în multe alimente. Ciupercile brune, care sunt numite și ciuperci crimini, sunt puțin mai mari în seleniu. Totuși, toate tipurile de ciuperci sunt una dintre cele mai bune surse alimentare pentru acest mineral.
Ciupercile Portabella sunt la fel de bune surse de vitamine B și minerale. O porție de 3.5 oz (100 g) de ciupercă portabella la grătar conține doar 35 de calorii. Ciupercile portabella la grătar sunt uneori consumate sau servite ca alternative la cărnurile precum hamburgerul, care sunt mult mai mari în calorii și grăsimi totale. Această porție conține, de asemenea, 2 g de fibre alimentare și aproximativ 4 g de proteine. Valoarea nutritivă a ciupercilor în porția de mai sus asigură între 5 și 10% din DZR pentru proteine.
Diferite metode de gătit și depozitare pot afecta valoarea nutritivă a ciupercilor. Ciupercile conservate sunt încă o sursă bună de vitamine B și minerale, dar conțin adesea cantități mari de sare adăugată. Ciupercile cu conținut scăzut de sodiu pot fi disponibile în unele cazuri. Ciupercile sunt adesea prăjite în ulei sau unt, ceea ce adaugă calorii din grăsime.