Unele beneficii pentru sănătate ale kimchi-ului sunt conținutul său ridicat de vitamina C, numărul scăzut de calorii și prezența bacteriilor sănătoase. Felul de mâncare poate conține vitamina C pentru aproape o zi întreagă într-o porție. Numărul său scăzut de calorii face din kimchi un aliment bun pentru dietă și este uneori folosit ca atare chiar și în țările în care nu este foarte popular. Bacteriile din acest fel de mâncare coreeană rezultă din procesul de fermentare, dar unele variații, cum ar fi kimchi-ul japonez, nu sunt de obicei fermentate. Kimchi conține, de asemenea, usturoi și caroten din ardei, ambele putând avea efecte pozitive asupra corpului unei persoane.
Kimchi este bogat în vitamina C datorită ardeiului iute folosit. Ardeii iute roșu, în special, au cea mai mare vitamina C dintre ardei, iar multe feluri de mâncare cu kimchi folosesc mult ardei roșu. Unele feluri de mâncare, precum cele servite iarna, folosesc piper verde în loc de roșu. Ardeii verzi sunt încă sănătoși, dar nu au atât de multă vitamina C.
Beneficiile kimchi-ului includ numărul scăzut de calorii. Acest fel de mâncare coreeană este făcut în principal din legume precum varza și ardeii. Chiar dacă are o mulțime de variații, ingredientele primare rămân legumele, care sunt în mod natural sărace în calorii atunci când sunt neprocesate. Unii oameni folosesc chiar și kimchi ca aliment pentru dietă.
Kimchi este plin de bacterii sănătoase numite lactobacili din cauza procesului de fermentare. Această bacterie poate fi găsită în iaurt, dar kimchi are aproximativ de patru ori mai multă cantitate. Lactobacilii trăiesc în intestin, tractul gastrointestinal și vagin și luptă împotriva bacteriilor dăunătoare. Persoanele care au sindrom de colon iritabil sau infecții frecvente ale tractului urinar sunt uneori sfătuite să consume alimente cu lactobacili pentru a ajuta să rămână sănătoase.
Unul dintre beneficiile kimchi-ului este că conține o cantitate mare de usturoi. Usturoiul contine seleniu si alicina, care au multe beneficii pentru sanatate; de exemplu, seleniul poate face ca vitamina C să dureze mai mult în corpul uman și să elimine colesterolul de pe pereții arterelor. Alicina ajută organismul să elimine colesterolul acumulat.
Beneficiile pentru sănătate ale kimchi includ consumul de caroten, numit și provitamina A. Carotenul se găsește în ardei, cartofi dulci și alte legume de culoare portocalie. Un aport regulat de caroten poate preveni declinul cognitiv și poate reduce riscul general de deces al unei persoane. Carotenul poate transforma pielea unei persoane în portocaliu dacă consumă o cantitate excesivă de legume care îl conțin. Acest efect secundar nu este periculos și se rezolvă prin reducerea consumului de caroten.