Fiecare profesie, hobby și interes are propriile sale condiții, iar gătitul nu face excepție. Unii bucătari rareori consultă o rețetă, în timp ce alții trăiesc și mor după ele. Există totuși termeni de gătit care sunt întâlniți în mod obișnuit în rețete, dar este posibil să nu fie explicați. Iată, deci, câțiva termeni de gătit care merită explicați.
Albire: Pentru a găti parțial legumele în apă clocotită. Acest lucru poate servi pentru a înmuia coaja legumelor pentru o îndepărtare mai ușoară sau pentru a pregăti legumele pentru conservare sau conservare.
Buchet garni: O metodă de gătit franceză prin care se leagă ierburi întregi într-o bucată de pânză de brânză, se fixează cu sfoară de bumbac și se folosește pentru a aroma supe, sosuri și alte mâncăruri.
Brase: Pentru a găti încet într-o tigaie acoperită, cu o cantitate mică de lichid — poate fi folosit pentru carne sau legume.
Caramelizare: Se gateste pana cand zaharul din mancare s-a rumenit, la fel ca la ceapa sau usturoiul. Acest proces scoate în evidență dulceața alimentelor și adaugă culoare.
Smântână: O metodă folosită la copt, în care zahărul și untul sunt combinate în cantități mici, amestecând bine între adăugiri. Această metodă încorporează aer în amestecul de zahăr/unt și face un produs de copt fraged.
Deglaze: Pentru a turna apă sau vin într-o tigaie fierbinte unde carnea a fost gătită. Procesul slăbește firimiturile rumenite din tigaie și poate oferi o bază pentru sos sau sos.
Dragă: Pentru a acoperi carnea sau legumele într-un amestec uscat, cum ar fi făină sau pesmet, înainte de gătit.
Flambare: Pentru a aprinde băuturile spirtoase încălzite într-o tigaie cu mâncare, adesea un desert, pentru efect și pentru a carameliza vasul.
Îndoiți: pentru a încorpora ușor ingredientele împreună, de obicei cu o racletă sau o lingură. Adesea folosit pentru a amesteca frișca cu alte ingrediente.
Prefierbe: Pentru a găti parțial legume în apă clocotită, pentru a fi terminat printr-o altă metodă de gătit.
Poach: pentru a fierbe un aliment în lichid chiar sub punctul de fierbere – de obicei ouă.
Fierberea la rulare: Când un lichid fierbe și nu poate fi agitat până sub punctul de fierbere.
Roux: Un amestec de făină și ulei, fiert împreună până când făina se rumenește. Folosit ca bază pentru mâncăruri cajun/creole precum gumbo, jambalaya și etouffé.
Sot: Pentru a găti rapid legume sau carne pe plită la foc mare. Această metodă folosește doar o cantitate mică de grăsime.
Opărire: Pentru a încălzi laptele sau smântâna chiar sub punctul de fierbere. Laptele este opărit când se ridică abur din el.
Se prăjiți: să rumeniți carnea peste tot pentru a crea o crustă, pentru a fi terminat cu o altă metodă de gătit.
Vîrfuri moi/rigide: Când bateți albușurile, se atinge un vârf moale atunci când bătătoarele sunt scoase din albușuri și vârfurile care formează căderi. Vârfurile rigide nu se lasă, dar își păstrează forma.
Transpirație: Pentru a găti încet legumele într-o tigaie acoperită până când sunt moi, dar încă își păstrează forma. Acest lucru se face adesea cu ceapă sau usturoi.
Temperare: Pentru a încălzi ușor un aliment, adesea înainte de a-l adăuga la o substanță mai fierbinte. Un exemplu este adăugarea unei lingurițe sau cam asa ceva de sos iute la ouăle bătute. Amestecul este amestecat și apoi adăugat în sos. Acest lucru împiedică ouăle să se coaguleze. Metoda este folosită și la fabricarea bomboanelor cu ciocolată.
Fabricarea bomboanelor are un întreg set de termeni de gătit care nu sunt folosiți la coacere. De exemplu, stadiul mingii moale/dure se referă la temperatura unui amestec de bomboane. Dacă bucătarul ia o cantitate mică de bomboane și o stropește în apă rece, se va forma fie o minge moale, fie tare.
Crăpătura moale sau tare se referă la atunci când bucătarul aruncă o minge mică din amestec în apă rece și formează fire flexibile sau rigide, mai degrabă decât o minge. Învârtirea unui fir înseamnă că amestecul de sirop de zahăr va forma un fir atunci când bucătarul scoate lingura din bomboane. Deși acești termeni sunt de ajutor, un bucătar este întotdeauna sfătuit să folosească un termometru bun pentru bomboane pentru a se asigura că temperatura dorită este atinsă, dar nu depășită.
Internetul este întotdeauna o sursă bună de informații pentru termenii de bază pentru gătit. O căutare rapidă pe majoritatea motoarelor de căutare va găsi definiții pentru termenii de gătit atât obișnuiți, cât și obscuri. Un bucătar ar trebui să caute întotdeauna termeni de gătit necunoscuti pentru informații, dar și pentru a afla despre alte metode de gătit.