Deși coacerea unei tarte cu caise nu este greu de făcut, desertul iese mai bine dacă sunt urmate câteva sfaturi simple. A începe cu caise de înaltă calitate este unul dintre cele mai importante lucruri pe care un bucătar le poate face, deoarece cea mai mare parte a aromei desertului provine din fructele din el. O crustă standard de plăcintă poate fi folosită pentru acest tip de tartă, deși crusta va fi mai bună dacă se folosește unt mai degrabă decât scurtarea. Tarta trebuie coaptă într-un cuptor încins și urmărită cu atenție, astfel încât să se caramelizeze ușor fără să se ardă.
Când coaceți o tartă cu caise, este esențial să selectați fructele care nu sunt nici prea coapte, nici necoapte. Caisele care nu sunt coapte sunt prea acre pentru o tarta, iar cele care sunt prea coapte nu isi pastreaza forma cand sunt coapte. Petele învinețite trebuie tăiate din caise și aruncate. Caisele sunt un fruct destul de delicat și nu se livrează sau nu se depozitează bine, așa că ar putea ajuta să le achiziționați direct de la o fermă sau de la o piață locală a fermierilor.
Este posibil să folosiți o crustă de plăcintă cumpărată din magazin pentru o tartă de caise, dar acest tip de crustă nu are un gust la fel de bun ca o crustă de tartă de casă. Untul trebuie folosit în acest tip de crustă, deoarece aroma completează bine caise, chiar dacă face crusta mai degrabă sfărâmicioasă decât fulgioasă. Pentru a face o crustă pentru o tartă de caise, făina, zahărul și sarea sunt combinate cu o cantitate considerabilă de unt și o cantitate mică de apă. Făina de migdale și migdalele feliate pot fi, de asemenea, folosite pentru a adăuga un nivel suplimentar de complexitate crustei unei tarte cu caise.
Odată ce crusta și umplutura au fost asamblate, o tartă cu caise trebuie coaptă într-un cuptor care a fost preîncălzit la temperatura dorită. Plasarea tartei într-un cuptor care nu a fost preîncălzit la temperatura corectă poate duce la gătirea neuniformă. Tartele cu caise trebuie de obicei gătite între 45 de minute și o oră și trebuie verificate frecvent în ultimele 10 minute. Când o tartă cu caise este coaptă perfect, caisele sunt moi, deși nu moale, iar marginile caiselor sunt ușor caramelizate. Sucul eliberat de caise este auriu și spumant și ar trebui să acopere partea de sus a tartei.