Prepararea conservelor de lămâie este o metodă de preparare și păstrare a lămâilor. În general, acest lucru se face astfel încât lămâile în exces să nu se strice și astfel încât lămâile să poată fi consumate în afara sezonului. Conservele de lămâie vin în câteva forme diferite și au diferite tipuri de arome, în funcție de prepararea și intenția utilizării lor. Ele pot fi făcute prin vindecarea lămâilor în sare, sau prin gătirea lămâilor într-un amestec de zahăr. În mod normal, acest aliment este depozitat într-un recipient de sticlă ca un borcan de zidărie.
O metodă populară marocană de a face lămâi conservate implică vindecarea lămâilor întregi sau feliate în sare și ulei de măsline. Aceste conserve de lămâie sunt făcute prin fierberea scurtă a lămâilor întregi în apă, apoi împachetarea lor într-un borcan de zidărie cu sare și propriul suc de lămâie. După ce sunt întărite timp de cinci zile, se adaugă ulei în borcan, care este sigilat și răcit la frigider. Înainte de adăugarea uleiului, borcanul de întărire trebuie agitat zilnic. Aceste conserve sunt de obicei servite cu preparate din legume și pot fi păstrate la rece aproximativ un an.
O altă modalitate de a conserva lămâile este să faci o formă dulce, asemănătoare cu jeleu, de conserve de lămâie. Cel mai popular tip de conserve dulci de lămâie este marmelada de lămâie. Conservele dulci de marmeladă de lămâie pot fi preparate și cu alte tipuri de fructe, cum ar fi afine, cireșe sau rodie, pentru a crea o aromă combinată. Aceste conserve dulci sunt făcute prin gătirea feliilor subțiri de lămâie în zahăr și apă, până când amestecul capătă o textură consistentă și siropoasă.
Odată ce s-a redus la textura potrivită, amestecul fierbinte se pune în borcane de zidărie, care iau o baie de apă clocotită în cuptor pentru a găti în continuare conservele. Acest lucru se face atât pentru a obține textura potrivită din marmeladă, cât și pentru a reduce șansa oricăror contaminanți bacterieni care ar putea distruge conservele de lămâie. Borcanele sunt apoi sigilate și răcite. Odată ce s-au răcit, conservele dulci se îngheață în gelul gros, care poate fi tartinat.
Când faceți conserve de lămâie, sau conserve de orice tip, este important să igienizați fiecare recipient din sticlă fierbând întregul recipient, inclusiv blatul, timp de aproximativ 15 minute. Pentru cele mai bune rezultate, acest lucru ar trebui să se întâmple chiar înainte de a-l umple cu conserve. Eșecul de a igieniza corect un borcan poate permite organismelor nedorite și periculoase să crească în borcanul sigilat.