Nuanța frumoasă a prunelor este una dintre numeroasele atracții ale unei tarte cu prune proaspăt coapte. Ingredientul cheie într-o tartă cu prune, desigur, sunt prunele, așa că trebuie alese cele mai proaspete și mai coapte. Aceasta nu este întotdeauna cea mai ușor de realizat. Modalitatea sugerată este să achiziționați mai multe prune decât va fi necesar și apoi, odată ce sunt spălate și tăiate felii, eșantionați bucăți din fiecare înainte de a alege pe care să le utilizați. Pe lângă prunele perfecte, obținerea unei coji de patiserie ușoare și fulgioase este cheia succesului unei tarte cu prune.
Secretul cojii de patiserie pentru tarta cu prune este să ai una care să fie atât untoasă, cât și crocantă. Este indicat chiar să faceți aluatul pentru patiserie cu până la o zi înainte. În plus, mulți brutari începători consideră că acest lucru ușurează oarecum stresul.
Dacă nu este posibil să faceți aluatul de patiserie în avans, lăsați întotdeauna aluatul pentru crusta să se odihnească la frigider pentru cel puțin o oră după preparare și înainte de utilizare. Modelați aluatul într-o bilă și acoperiți strâns cu folie de plastic. Acoperirea cu folie de plastic va asigura ca aerul sa nu ajunga in aluat si sa nu se usuce.
Taiati uniform prunele pentru tarta. Deși este mai obișnuit ca o tartă să aibă un design distinctiv, fructele pot fi întinse într-un model concentric sau împrăștiate fără să se gândească la designul său. Cum sunt așezate fructele depinde pur și simplu de persoana care face tarta cu prune.
Odată ce prunele au fost așezate în coaja de aluat pre-fiertă, mângâiați albușurile subțiri peste prune odată ce acestea sunt așezate deasupra cojii de patiserie pre-coaptă cu o perie de copt. Acest lucru va ajuta la crearea unui glazur pe prune și va asigura un proces de coacere mai uniform. Acest lucru va ajuta prunele să se coloreze uniform pe măsură ce se coace.
Pentru a nu fi nevoie să faceți o curățare majoră a cuptorului, puneți o tavă sub locul unde va fi pusă tarta cu prune în cuptor după coacerea cojii de patiserie. Adesea, prunele coapte vor pierde destul de mult suc în timpul procesului de coacere. Rețineți că tava de căptușeală nu trebuie introdusă la cuptor în timpul în care coaja de patiserie se gătește. În caz contrar, va tinde să nu se gătească atât de repede cum ar trebui. O tartă cu prune gătită uniform este o frumusețe de privit.