A coace paine scurte astfel incat sa iasa perfect este un pic o arta. Necesită doar cantitatea potrivită din fiecare dintre cele trei ingrediente principale – unt, zahăr și făină – pentru a-și produce caracterul zdrobitor, lejeritate untoasă, care rezista și testului de rezistență. Multe lucruri pot afecta rezultatul acestui biscuit, dar există câteva sfaturi pentru coacerea prăjiturii scurte care vor ajuta la asigurarea succesului acestuia. Folosind unt adevărat, nesărat, care este ușor înmuiat, adăugarea unui pic de orez sau făină de porumb, răcirea aluatului și coacerea la o temperatură scăzută, toate vor ajuta painea scurtă să se ridice la perfecțiune.
Utilizați întotdeauna unt real, nesărat – niciodată un înlocuitor de unt. Grăsimea din unt este cea care conferă painei scurte textura sfărâmicioasă. Gradul AA este untul de cea mai înaltă calitate și este preferat pentru coacerea prăjiturii scurte. Se inmoaie untul pana devine flexibil, dar nu se topeste sau gras si se amesteca cu zaharul pana cand cele doua ingrediente sunt usoare si pufoase. Una dintre cheile pentru a perfecționa painele scurte constă în temperatură, așa că este important ca untul să nu fie mai cald decât temperatura camerei.
Puțin făină de porumb adăugată la făina universală obișnuită sau la făina de prăjitură conferă painei scurte o calitate care se topește în gură. Făina de orez este, de asemenea, folosită în unele rețete pentru a conferi o textură nisipoasă, dacă se preferă. Odată ce făinile s-au amestecat, adăugați un praf de sare în amestec, cerneți făina și sarea împreună și pufează amestecul cu o furculiță, astfel încât să se amestece bine cu untul și zahărul. Combinați toate ingredientele până când aluatul începe să se formeze, având grijă să nu suprasolicitați aluatul, deoarece acest lucru va întări aluatul.
Răcirea aluatului pentru 15 minute îl ajută să se întărească, astfel încât biscuiții să-și mențină forma dorită în timp ce se coace. După ce s-a răcit, scoateți aluatul din frigider și, folosind un sucitor, întindeți-l ușor pe o masă de tăiat din lemn pudrată cu făină, până când are o grosime de 1/2 inch (12.7 mm). Tăiați aluatul în formele dorite și puneți-l pe o tavă rece. Înțepe fiecare formă o dată cu o furculiță și pune foaia de copt în cuptor.
Un sfat pentru coacerea prăjiturii scurte la culoarea și consistența perfectă este să o coaceți la o temperatură scăzută – 200 ° F (93.3 ° C). Acest lucru permite prăjiturii să se coacă suficient de mult pentru a fi gătite până la capăt, fără să se rumenească sau să se ardă. Făcând acest lucru, shortbread-ul își va păstra culoarea obișnuită palida, aproape albă.