Există câteva lucruri pe care un bucătar le poate face pentru a se asigura că untul cu trufe are un gust bun și rămâne proaspăt. Calitatea trufelor și a untului au o mare influență asupra gustului untului de trufe finit, așa că trebuie folosite numai ingrediente de înaltă calitate. Untul trebuie pufos înainte de adăugarea trufei, astfel încât aroma să poată fi răspândită peste tot.
Primul pas în prepararea untului de trufe este să determinați ce tip de trufe să folosiți. Trufele proaspete pot fi achiziționate în multe părți ale lumii, dar pot fi foarte scumpe. Într-un unt cu trufe pot fi folosite fie trufe albe, fie negre, iar fiecare va da untului o aromă ușor diferită. Alternativ, uleiul de trufe poate fi folosit pentru a da untului aroma trufelor, făcând acest tip de unt mult mai puțin costisitor de făcut.
Orice tip de unt poate fi folosit pentru a face unt cu trufe. Mulți bucătari folosesc unt obișnuit, cumpărat din magazin, ca bază pentru acest fel de mâncare. Se poate folosi fie unt sărat, fie unt nesărat, deși mulți bucătari preferă să folosească unt nesărat, astfel încât salinitatea să poată fi controlată cu atenție. De asemenea, este posibil să creați unt de casă, punând smântână într-un robot de bucătărie și amestecând-o până când solidele de unt și zara se separă. Untul de casă va oferi adesea untului cu trufe o aromă mai bună, dar poate dura puțin mai mult timp de făcut.
Indiferent dacă un bucătar folosește unt cumpărat din magazin sau de casă, unul dintre cele mai importante lucruri pe care trebuie să le faci atunci când faci unt de trufe este să pui untul cu un mixer. Dacă untul este solid, aroma trufelor nu poate fi infuzată în el. Odată ce untul este ușor și pufos, ulei de trufe sau trufe proaspete pot fi amestecate cu el. Dacă se folosește trufe proaspete, aceasta trebuie tunsă în bucăți mici și subțiri, astfel încât să fie încorporată în tot untul. Când adăugați trufe sau ulei de trufe în unt, untul trebuie gustat frecvent, astfel încât puterea aromei trufei să poată fi ajustată la gustul bucătarului.
După ce trufele și untul au fost bine amestecate, untul poate fi învelit și lăsat să se întărească. Hârtia ceară funcționează bine la ambalarea untului cu trufe pentru că nu se lipește de unt. Dacă untul urmează să fie folosit imediat, acesta poate fi păstrat la frigider, altfel trebuie păstrat la congelator și lăsat să se înmoaie chiar înainte de a fi folosit.