Giouvetsi este un fel de mâncare grecească veche constând din carne de vită, miel sau pui copt într-un sos pe bază de roșii, cu paste și alte ingrediente. Există mai multe ortografii pentru cuvânt, inclusiv yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi și altele; iar un bucătar care caută rețete ar trebui să caute sub aceste denumiri alternative precum și giouvetsi. Adevăratele interpretări grecești ale felului de mâncare folosesc o pastă de tip orzo numită kritharaki, iar orzo, risoni sau hilopite pot fi înlocuite dacă pastele grecești nu sunt disponibile. De obicei, felul de mâncare are foarte puține ingrediente în afară de paste, o proteină și un lichid, cum ar fi sucul de roșii sau vinul; adesea, bucătarii vor adăuga brânză chiar înainte de a servi felul de mâncare.
În mod tradițional, gătește giouvetsi la cuptor în vase de lut. Bucătarii moderni folosesc o varietate de oale de gătit, de la oale de lut la oale sub presiune. Cele mai multe rețete îl sfătuiesc pe bucătar să facă felul de mâncare în două etape. Bucătarul prăjește cuburi mari de carne pe plită sau pe grătar și apoi folosește un cuptor la temperatură joasă pentru a le coace ore în șir în roșii și anumite lichide. Când carnea este foarte fragedă, bucătarul adaugă pastele și continuă să le gătească până când pastele sunt fragede și aromele s-au infuzat în tot felul de mâncare.
În general, bucătarii folosesc orice carne este la îndemână, cum ar fi miel, vită, vițel sau pui. Bucătarul coace carnea într-un lichid, care este adesea bulion, apă și vin, precum și roșii în sucurile lor. Rețeta este bună pentru fragezirea cărnurilor tari din cauza temperaturii scăzute a cuptorului și a acidului roșiilor. De obicei, bucătarul taie carnea în cuburi mari.
Când folosiți carne de pasăre, cum ar fi pui sau curcan, bucătarul nu taie carnea în cuburi, ci mai degrabă coace bucăți de pasăre. În funcție de efectul dorit, o persoană poate tăia un pui întreg în jumătate, sferturi sau bucăți individuale sau poate folosi bucăți mari de piept de pui dezosat. Un bucătar trebuie să aibă grijă să nu gătească prea mult puiul în prima etapă, deoarece carnea continuă să se gătească în timp ce pastele se gătesc.
Bucătarii tradiționali greci folosesc o pastă numită kritharakia sau kritharaki în giuvetsi. Mulți bucătari înlocuiesc orzo, risoni sau risi în formă de orez sau hilopite cu tăiței plate atunci când kritharaki nu este disponibil. Kiritharakia este făcută cu făină de orz, dar mulți oameni înlocuiesc pastele de grâu cu pastele de orz. Majoritatea orzoului vândut în vremurile moderne este făcut cu gris, care este făină de grâu durham. Risoni sau risi este o versiune mai mică a orzo și necesită mai puțin timp de gătit.