Prepararea brânzei de cap poate fi uneori un proces complicat și neplăcut, dar există câteva lucruri pe care atât cei începători, cât și experții le pot face pentru a simplifica procesul. Cei care cumpără carne ar trebui să o cumpere deja curățată pentru a evita procesul dezordonat de îndepărtare a organelor din craniu. Pregătirea brânzei de cap durează de obicei mult timp, așa că răbdarea este, de asemenea, esențială.
Unii s-ar putea să nu considere dezagreabil curățarea capului de porc pentru brânză, dar procesul poate dura mult timp, indiferent dacă cineva are experiență în măcelărie sau nu. Cei care nu dețin porci, dar doresc totuși să facă brânză de cap, pot beneficia de cheltuirea unor bani în plus pe un cap curățat în prealabil. Aceste piese sunt deja lipsite de piele, ochi, limbă și creier. Singura carne rămasă de obicei pe capul unui porc curățat este țesutul muscular.
Cei care doresc să includă jareți, limbă și alte organe în brânza lor ar putea dori să le cumpere deja curățate și măcinate. Carnea de pe capul porcului, când este fiartă, va forma de obicei o carne foarte moale, gelificată, similară cârnaților în vrac. Achiziționarea cărnii suplimentare, deja măcinate, economisește, în general, bucătarului ceva muncă pe termen lung.
Bucătarii atât noi, cât și experimentați în prepararea brânzei de cap nu ar trebui să sară peste niciun pas din proces. Dacă alegeți să nu sărați carnea, ar putea rezulta o brânză fadă, fără aromă. Saramura conține în general apă, sare și uneori câteva mirodenii pentru murături. Înmuierea capului în acest amestec timp de cel puțin 12 ore îl infuzează cu sare și scoate în evidență aromele naturale ale cărnii.
Fierberea capului pentru timpul potrivit este de obicei foarte important. Timpul adecvat asigură de obicei că aproximativ 95% din carne se va separa de craniu, eliminând nevoia de a răzui sau smulge carnea de pe os. Majoritatea capetelor necesită până la patru ore de timp de fierbere, deși un cap foarte mare poate necesita o oră suplimentară sau cam asa ceva. Bucătarul își poate crea propriul bulion pentru fierberea capului sau poate cumpăra bulion de legume sau pui.
Capul trebuie să se potrivească în oala de fierbere cu cel puțin 3 sau 4 inci (aproximativ 6 până la 8 cm) de rezervă. Acest lucru permite, de obicei, lichidului din oală să fiarbă în mod constant, fără ca amestecul să fiarbă. Dacă fierbe, bucătarul trebuie să adauge mai mult lichid în oală, deoarece capul ar trebui să fie acoperit de lichid în timpul întregului proces de fierbere.
Supa trebuie să se îngroașe pe măsură ce fierbe capul și să obțină o consistență asemănătoare săpunului lichid sau mierii subțiri. Dacă nu se îngroașă după aproximativ două ore și jumătate de gătit, adăugarea unei mâini de pudră de gelatină poate grăbi procesul. Odată ce capul s-a fiert, bucătarul poate, în general, să îndepărteze craniul, care ar trebui să fie gol de carne, și să împlinească amestecul în carcase de cârnați cu diametrul de 4 până la 6 inchi (aproximativ 8 până la 12 cm). Brânza de cap trebuie apoi să se răcească timp de cel puțin 12 ore după ambalare.