Brioșele cu tărâțe cu conținut scăzut de grăsimi oferă o alternativă mai sănătoasă la produsele de patiserie sau prăjiturile bogate în zahăr. De asemenea, au mai puține grăsimi și mai multe fibre decât multe brioșe convenționale, dar coacerea lor poate fi dificilă. Există mai multe elemente în procesul de preparare a acestor brioșe, inclusiv cernerea și măsurarea ingredientelor uscate, prepararea ingredientelor umede și amestecarea efectivă a celor două. Brutarii ar trebui să respecte îndeaproape rețeta, să măsoare ingredientele cu atenție și să evite înlocuirile netestate pentru a obține o brioșă cu conținut scăzut de grăsimi, fără a fi densă, uscată sau insuficient gătită.
Măsurați toată făina cu atenție, cernând-o mai întâi, pentru a împiedica brioșele să devină dense sau uscate. Dacă este posibil, utilizați o rețetă calculată în funcție de greutate, și nu de volum, deoarece această metodă de măsurare produce rezultate mai precise. Folosind o făină de specialitate cu conținut scăzut de gluten, cum ar fi făina de prăjitură sau de patiserie, în loc de făină universală, funcționează bine pentru a crește frăgezimea brioșelor în rețetele cu mai puțin unt sau ulei.
Înmuierea prealabilă a tărâțelor în apă sau lapte înainte de a le adăuga în aluat poate preveni uscarea. Prea multă tărâțe poate face brioșa grea, totuși. Folosiți doar aproximativ 2 linguri (30 mililitri) de tărâțe pentru fiecare cană (240 ml) de făină din rețetă.
Pentru a reduce grăsimea adusă de ouă dintr-o rețetă de brioșe, brutarii pot înlocui două albușuri bătute pentru fiecare ou întreg, păstrând cel puțin un ou întreg pentru a preveni uscarea. Persoanele cu restricții alimentare care interzic ouăle pot înlocui 1 lingură (15 ml) de făină din semințe de in pentru fiecare ou din rețetă. Această înlocuire reduce grăsimea cu aproximativ 1.8 grame per ou, dar oferă o putere de legare similară.
Scurturile produc produse mai ușoare, mai pufoase și cu conținut scăzut de grăsimi decât uleiul vegetal. Apa din unt, shortening vegetal sau margarină creează pungi de aer în brioșă. Uleiurile sunt grăsimi pure și produc o brioșă mai grea.
Când combină ingredientele umede și uscate, bucătarii ar trebui să evite amestecarea excesivă. Aluatul pentru brioșe trebuie să fie ușor cocoloase. Amestecând până la omogenizare activează glutenul din făină și poate produce brioșe mestecate. Coacerea aluatului imediat după amestecare reduce șansa de dezvoltare a glutenului în timp.
Timpul de coacere poate afecta și calitatea brioșelor cu tărâțe cu conținut scăzut de grăsimi. Evitați deschiderea cuptorului până în ultimele cinci minute din perioada de coacere, deoarece alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt mai sensibile la schimbările de temperatură. Reduceți puțin timpii de coacere atunci când utilizați rețete cu conținut scăzut de grăsimi pentru a preveni uscarea alimentelor.
Multe rețete pentru brioșe cu tărâțe cu conținut scăzut de grăsimi înlocuiesc piureurile de fructe sau ingredientele lactate pentru o parte din ulei într-o rețetă convențională de brioșe. Sosul de mere, piureul de dovleac, iaurtul și smântâna pot reduce grăsimea și caloriile dintr-o brioșă, dar tind și să producă un rezultat mai dens și mai umed. Înlocuirea întregii grăsimi dintr-o rețetă cu aceste ingrediente poate duce la coacerea prost a brioșei.