Usturoiul murat are un gust mai dulce decât usturoiul crud sau fiert. Este relativ ușor de făcut acasă folosind căței de usturoi proaspeți în stare bună. Un bucătar poate pregăti usturoi murat fie prin conservare, fie direct la frigider. Usturoiul murat la frigider este cel mai simplu, dar conservarea are ca rezultat un produs care se va păstra mai mult timp. Condimente precum ardeiul iute pot fi adăugate la soluția de murat atunci când faceți usturoiul.
Pentru a face usturoi murat, trebuie folosiți numai căței de usturoi curați și proaspeți. Înainte de a începe procesul de murare, un bucătar ar trebui să examineze fiecare cuișoare și să arunce orice care are pete maronii sau pete, sunt moi și putrezite sau încep să crească un vlăstar în centru. Usturoiul trebuie curatat de coaja inainte de a fi murat.
Albirea cuișoarelor nedecojite timp de 30 de secunde până la 1 minut facilitează îndepărtarea coajelor de hârtie. Deoarece cuișoarele trebuie să fie întregi sau aproape întregi atunci când sunt murate din motive estetice, un bucătar nu ar trebui să zdrobească cuișoarele cu un cuțit pentru a îndepărta cojile. O altă modalitate de a îndepărta cojile este cu un curățător de legume.
Un bucătar are mai multe opțiuni pentru a pregăti soluția de murat cu oțet atunci când face usturoi murat. Cea mai simplă metodă este să turnați oțet alb sau de mere peste usturoi într-un borcan și să acoperiți. Ea poate adăuga sare și alte condimente înainte de a pune capacul. Oțetul rece și usturoiul trebuie păstrate la frigider câteva luni înainte de a fi gata de consumat.
O altă metodă pentru a face usturoi murat este să încălziți amestecul de oțet până la fierbere înainte de a-l adăuga la cățeii de usturoi. Oțetul încălzit durează mai puțin timp pentru a produce usturoi murat. Pentru a mura usturoiul în acest fel, bucătarul încălzește oțetul sau o combinație de oțet și vin împreună cu orice condimente și lasă amestecul să fiarbă câteva minute. După câteva minute, ea adaugă usturoiul decojit și apoi fierbe încă câteva minute.
Odată ce amestecul a fiert a doua oară, bucătarul trebuie să-l ia de pe foc și să-l lase să stea o zi la temperatura camerei. Când amestecul de oțet și usturoi s-a odihnit timp de o zi, bucătarul trebuie să-l toarne într-un borcan de sticlă curat, să-l acopere cu un capac și să-l păstreze la frigider. Usturoiul va fi murat în decurs de o săptămână și se va păstra timp de un an la frigider.
Un bucătar poate folosi și o baie de apă pentru a conserva usturoiul pentru murat. Deoarece oțetul este foarte acid, o baie de apă ar trebui să fie sigură de utilizat în locul unei conserve sub presiune. Un bucătar care nu este sigur despre conservare ar trebui să urmeze exact rețeta și să caute ajutor de la conservele cu experiență.