Poi este un aliment de bază cu amidon care se găsește de obicei în mai multe țări și regiuni, inclusiv insulele polineziene, cum ar fi statul american Hawaii. Este piureul măcinat al rădăcinii plantelor de taro (Colocasia esculenta) care proliferează într-un iaz sau câmp umed. Pentru a procesa rădăcina brută, există câteva considerații foarte importante, inclusiv fierberea ei suficient pentru a-și neutraliza toxinele. Dacă este achiziționat deja procesat și ambalat, există multe modalități de preparare și consumare, atât tradiționale, cât și unic moderne.
Taro este uneori numit „urechea de elefant” pentru frunzele sale gigantice, în evantai. Rădăcina și bulbul nu se mănâncă. O umflare subterană la baza tulpinii sale, un depozit de nutrienți pentru plante, se numește corm. Această porțiune este recoltată și planta este lăsată să continue în mod durabil să crească lăstari de frunze noi.
Corbul plantei este fiert cu un praf de bicarbonat de sodiu pentru a-i sparge cristalele insolubile și toxice de oxalat de calciu, apoi este bătut într-o pastă groasă cu un mojar și un pistil. Acest lucru necesită foarte multă muncă și, în mod tradițional, necesită doi oameni pentru a realiza XNUMX kilogram, în timp ce altul îl pliază și îl frământă continuu ca pe un aluat. Se adaugă apă pentru a controla consistența dorită.
Poi pare să fie unul dintre acele alimente pe care oamenii fie le iubesc, fie le urăsc. Cu o aromă subtilă, proaspătă, amintește ușor de un cartof dulce cu nuci. Culoarea sa este inițial roz deschis, dar se oxidează rapid până la un maro murdar deschis. Textura este cea a pastei slimy. După ce este făcut, amidonul său fermentează rapid în zahăr și apoi în alcool pentru un gust din ce în ce mai ușor acrișor, așa că trebuie consumat relativ repede.
În mod tradițional, era un aliment de bază zilnic, consumat în mod popular amestecat cu lapte și zahăr. Pentru a încetini fermentația acrișoară, ar trebui să fie depozitat într-un raft de dulap rece și întunecat. Când este păstrat într-un recipient din frigider, se recomandă să turnați deasupra un strat subțire de apă. Acest lucru acționează, de asemenea, pentru a preveni deshidratarea și rigidizarea amestecului de amidon. Netedă și cremoasă este textura sa semnătură.
Cel mai bun mod de a stoca poi este congelarea. Pentru a dezgheța, este totuși o idee bună să-l acoperiți cu un strat de apă. De asemenea, poate fi deshidratat intenționat pentru depozitare și reconstituit cu apă fierbinte. În mod tradițional, poi a fost un aliment de bază, centrul unei farfurii, dar bucătăriile mai moderne tratează ca o garnitură sau ca un ingredient cu amidon în pâine și deserturi. Este atât hrănitor, cât și sănătos, dar este și un laxativ natural, iar consumul în exces este de obicei evitat.
Indiferent dacă este vorba de pizza italiană sau prăjituri japoneze de orez, adăugarea unor poii în aluat produce o pâine mai umedă, mai mestecată și puțin acrișă. În parte pentru textura sa cremoasă, gustul său neutru și ușurința sa de digestie, rămâne un produs de bază zilnic și o bază pentru hrana pentru copii. Alternativ, poate fi folosit ca înlocuitor pentru produsele lactate precum smântâna sau iaurtul. De asemenea, este folosit ca amidon de îngroșare pentru tocane, supe și budinci.