Există câteva sfaturi care vă pot ajuta să faceți un proces mai ușor de gătire a tăițeilor într-un wok. Unele sfaturi, cum ar fi adăugarea rapidă a tăițeilor în wok după ce au fost înmuiate sau uscarea tăițeilor înainte de a le pune în wok, ar putea să nu pară evidente la început. Alte aspecte, cum ar fi asigurarea că wok-ul este fierbinte și turnarea uleiului în tigaie chiar înainte de adăugarea tăițeilor, sunt destul de standard pentru gătirea majorității alimentelor într-un wok. La fel ca și alte tipuri de alimente, este important să mențineți cantitatea de tăiței dintr-un wok la un nivel ușor de gestionat pentru a vă asigura că nu se combină într-un bulgăre lipicios sau nu încep să se aburească în loc să se prăjească, cu excepția cazului în care rețeta cere tăiței aburiți. .
Când gătiți tăiței într-un wok, unele tipuri de tăiței trebuie să fie prefierți, înmuiați sau gătiți înainte de a fi adăugați în wok. Când soiurile deosebit de groase, cum ar fi tăițeii udon sau tăițeii soba sunt gătite în apă clocotită, scoaterea lor din apă chiar înainte de a fi gata complet le va permite să termine gătitul în wok. Acest lucru ajută la prevenirea căderii tăițeilor din cauza supragătirii și, de asemenea, oferă tăițeilor șansa de a absorbi unele dintre aromele din wok. În mod similar, tăițeii trebuie adăugați în tigaie cât mai curând posibil după ce s-au terminat înainte de gătire, deoarece vor absorbi cantitatea maximă de aromă imediat după ce vor fi scoși din apă și nu vor absorbi atât de mult dacă li se lasă să gătească. rece prea mult mai întâi.
Majoritatea tipurilor de tăiței au amidon care tind să se odihnească pe suprafața lor. Acest lucru permite sosurilor și altor ingrediente mici să se lipească de tăiței într-un wok, dar creează și o situație în care amidonul se poate arde sau se poate lipi de wok. Cea mai bună modalitate de a găti tăiței într-un wok pentru a evita aceste probleme este să adăugați tăițeii într-un wok fierbinte care a avut ulei rece adăugat chiar înainte de tăiței. Uleiul va acționa ca un lubrifiant și poate atenua o parte din excesul de amidon, în timp ce căldura de la wok va funcționa aproape în același mod pentru a preveni lipirea. Dacă tăițeii încep să se lipească după câteva minute, atunci se poate adăuga mai mult ulei pentru a lubrifia tigaia.
Când o cantitate mare de tăiței este prăjită, poate fi benefic să adăugați tăițeii în wok în loturi mici. Plasarea prea multor tăiței într-un wok poate crea o masă care va avea ca rezultat tăiței aburiți în loc de tăiței prăjiți. Adăugarea unei cantități gestionabile de tăiței în wok poate asigura, de asemenea, că fiecare bucată este acoperită cu puțin ulei, reducând probabilitatea ca aceștia să se lipească împreună.
În unele cazuri, poate ajuta să uscați tăițeii atunci când îi transferați din apă într-un wok. Acest lucru elimină excesul de amidon și le va permite să se crocante mai repede, dacă acesta este rezultatul dorit. Un truc este să rezervi o parte din lichidul în care au fost înmuiați sau fiert tăițeii și să adaugi acel lichid amidon în wok dacă sosul sau tăițeii încep să se usuce prea mult.