Există câteva sfaturi simple care vă pot ajuta să vă asigurați că un lot de maitre d’hotel unt – unt cu arome adăugate – iese așa cum doriți, fără probleme neprevăzute. Înainte de a începe, este important să lăsați untul să ajungă la temperatura camerei singur, deoarece încălzirea sau punerea la microunde a untului poate schimba gustul și textura odată ce este readus la frigider. Pătrunjelul folosit în unt, împreună cu orice alte ingrediente, trebuie să fie foarte proaspăt și foarte uscat înainte de a fi încorporat. Materialul în care este învelit untul final trebuie să fie rezistent la ulei și suficient de gros pentru a proteja untul de aromele care ar putea fi preluate de la frigider. Untul Maitre d’hotel poate fi făcut din unt lucrat sau bătut și este important să știm diferența dintre cele două.
Dacă untul iese din congelator sau frigider, trebuie lăsat să se înmoaie în mod natural. Adăugarea de căldură inevitabil va topi doar suprafața untului fără a afecta interiorul, iar untul care se topește nu se va solidifica din nou cu același gust și textură ca și anterior. Untul congelat care ar putea avea nevoie să stea afară pentru o perioadă de timp își poate păstra prospețimea, acoperindu-l cu un capac adânc împreună cu un vas mic cu apă în interiorul capacului pentru a menține nivelul de umiditate ridicat.
Untul la temperatura camerei poate fi lucrat fie cu o lingură, fie bătut cu un mixer pentru a face unt maitre d’hotel. Ambele metode încorporează ingredientele în unt, dar aerul care este introdus în untul bătut va părăsi încet amestecul și va accelera degradarea gustului, ceea ce înseamnă că untul bătut trebuie folosit foarte curând după ce a fost făcut. Untul lucrat, pe de altă parte, trebuie să stea cel puțin o oră după ce au adăugat ingredientele, astfel încât aromele să se poată îmbina.
Ingredientele din untul maitre d’hotel ar trebui să fie proaspete. Sucul de lămâie trebuie stors foarte aproape de momentul în care este adăugat în unt pentru a preveni oxidarea și pierderea aromei. Pătrunjelul trebuie să fie proaspăt, spălat și uscat. Când tăiați pătrunjelul, zarurile ar trebui să fie foarte fine, fără tulpini, astfel încât fiecare felie de unt va conține aproximativ aceeași cantitate de pătrunjel ca oricare alta și va arăta identic. Arome subtile pot fi adăugate la untul de maitre d’hotel prin pătrunjel prin înmuierea acestuia în ingrediente precum ceapa, usturoiul sau ghimbirul înainte de a fi adăugat.