Aripioarele de curcan sunt un ingredient relativ slab, plin de proteine, pentru multe tipuri de antreuri. De asemenea, sunt de obicei mai puțin costisitoare decât achiziționarea unui curcan întreg. Aripile în sine sunt mai mari decât aripioarele de pui, ceea ce le face potrivite ca fel de mâncare principală. De obicei, nu sunt dificil de gătit, dar câteva sfaturi îi pot ajuta pe bucătari să le pregătească mai ușor. Bucătarii ar trebui să acopere aproape întotdeauna aripioarele de curcan cu un fel de grăsime, să adauge apă în tigaie pentru a asigura umezeala și să lase mult timp pentru ca aripioarele să se coacă până la capăt.
Primul pas pentru prepararea aripilor presupune de obicei clătirea lor cu apă rece. Acest lucru ajută la îndepărtarea țesutului conjunctiv liber din exteriorul aripilor și, de obicei, le ajută să aibă un gust mai proaspăt. Acoperirea aripilor de curcan cu grăsime urmează de obicei. Frecarea lor cu unt, margarină sau un fel de ulei de gătit nu numai că ajută pielea să devină crocantă și maronie, ci și menține carnea umedă și aromată.
Mâinile sunt, de obicei, cel mai bun instrument pentru adăugarea de grăsime în aripi, deoarece bucătarul poate masa toate colțurile și colțurile fiecărei piese. După ce a adăugat grăsimea, bucătarul poate rula aripioarele în condimentele la alegere. Pudra de usturoi și ceapă, pătrunjelul, busuiocul, tarhonul și chiar coaja de citrice sunt toate alegerile comune. Unii bucătari preferă să se țină doar de sare și piper, în timp ce altora le place să adauge și mai multă aromă cu ulei de măsline infuzat. Aceste uleiuri sunt aromate cu usturoi, lămâie, ardei picant și o mare varietate de amestecuri de ierburi.
Coacerea este de obicei metoda de alegere atunci când gătiți aripioare de curcan, deoarece este adesea cea mai fiabilă modalitate de a vă asigura că sunt gătite până la os. Gătitul temeinic este important pentru a evita salmonela și alte boli transmise de alimente. Preîncălzirea cuptorului la aproximativ 350 ° F (aproximativ 176 ° C) ar trebui să fie adecvată pentru a coace complet aripioarele în puțin mai puțin de o oră. Acest timp de coacere este adesea crucial. Temperaturile mai ridicate și timpii mai scurti de gătire ar putea da aripi care sunt pârjolite la exterior și crude la interior. În schimb, coacerea scăzută și lentă asigură, în general, că aripioarele sunt maro auriu, crocante și suculente.
Mulți bucătari le place să adauge aproximativ 5 inci (aproximativ 1 cm) de apă pe fundul vasului de copt înainte de a adăuga aripioare de curcan. Odată ajunsă la cuptor, apa devine abur și încălzește ușor aripioarele, adăugând umezeală și ajutând carnea să se încălzească uniform. Pentru a folosi această metodă, bucătarii acoperă adesea aripioarele cu folie de aluminiu timp de aproximativ jumătate din timpul de coacere, apoi le descoperă pentru a lăsa apa să se evapore și a încuraja aripioarele să devină crocante.