Alegerea unui înlocuitor pentru pătrunjelul depinde în mare parte de modul în care intenționați să utilizați planta și dacă căutați ceva care să imite pătrunjelul în aspect, gust sau ambele. Pătrunjelul este, în general, o plantă foarte blândă și aproape deloc aromă. Este folosit în mod obișnuit atât proaspăt, cât și uscat în gătit, de obicei ca garnitură. Bucătarii care nu găsesc sau nu pot mânca pătrunjel obișnuit aleg adesea alte ierburi verzi, în special coriandru sau cervil, ca înlocuitor. Folosirea altor soiuri de pătrunjel, în special pătrunjelul creț, este adesea o alegere bună, deși mult depinde de ceea ce este disponibil, precum și de motivul pentru care evitați pătrunjelul în primul rând.
Există două soiuri principale de pătrunjel și se schimbă bine între ele. Pătrunjelul italian are frunze plate de culoare verde închis și este de obicei cea mai populară varietate pe piețele comerciale. Pătrunjelul creț, numit uneori „pătrunjel comun”, are o culoare mai deschisă, frunze strâns îndoite și adesea un gust ușor amar. Înlocuirea unei versiuni de pătrunjel cu alta sau chiar folosirea pătrunjelului uscat în locul celui proaspăt este adesea cea mai ușoară modalitate de a compensa faptul că nu reușiți să găsiți tipul de pătrunjel pe care îl căutați.
Pătrunjelul este rar folosit pentru aroma sa, ceea ce poate face oarecum dificilă alegerea unui înlocuitor care nu este pătrunjel. Cervilul, o plantă din familia pătrunjelului, este de obicei cel mai bun pariu în ceea ce privește compararea gustului. Această plantă are origini franceze și adesea are un gust ușor ca anason. Cu toate acestea, nu este întotdeauna ușor să găsești cervil în afara magazinelor gurmande. De asemenea, cervilul nu este un înlocuitor acceptabil pentru pătrunjelul pentru persoanele care suferă de alergii la pătrunjel.
Dacă țintiți mai mult pentru aspectul unei garnituri de pătrunjel, coriandrul este una dintre cele mai populare alegeri. Frunzele de coriandru arată aproape identice cu cele ale pătrunjelului plat. Gustul este locul în care lucrurile devin diferit.
Coriandrul are o aromă foarte puternică, foarte distinctivă, care poate fi copleșitoare dacă este folosită în cantități mari. De obicei, cel mai bine este să folosiți doar câteva frunze de coriandru pentru a înlocui pătrunjelul, cu excepția cazului în care sunteți sigur că aroma vă va completa felul de mâncare. Coriandrul este foarte popular în bucătăria latino-americană și indiană, dar poate intra în conflict cu multe preparate italiene, de exemplu.
Ierburile cu frunze precum busuiocul și tarhonul pot fi, de asemenea, un bun înlocuitor pentru pătrunjelul atunci când aspectul este preocuparea principală. La fel ca coriandrul, aceste ierburi au, de asemenea, arome distincte. De obicei, cel mai bine este să gustați planta înainte de a o folosi pentru a înțelege cum se va amesteca cu aromele preparatului dumneavoastră. Acest lucru este valabil mai ales atunci când gătiți direct cu ierburi, în loc să le folosiți ca garnitură. Gătitul cu pătrunjel este, de obicei, simplu, deoarece frunzele nu au prea multă aromă pentru a se lipi. Cu toate acestea, alte ierburi se vor intensifica adesea când sunt încălzite, ceea ce ar trebui să fie luat în considerare.
Ceapa verde, deși nu este o plantă, poate fi, de asemenea, un înlocuitor eficient pentru pătrunjelul în unele cazuri. Tulpinile de ceapă pot fi tăiate subțiri și presărate peste farfurie sau gătite în el pentru a adăuga o culoare verde plăcută, cu de obicei doar puțină aromă. Textura unei cepe verde este mult diferită de cea a pătrunjelului, dar aspectul este adesea similar.
Găsirea unui înlocuitor pentru pătrunjelul într-un cadru de grădină necesită de obicei considerații complet diferite. Mulți oameni încep să cultive ierburi precum pătrunjelul cu unicul scop de a abate prădătorii și dăunătorii de la alte plante, în special culturile sau tufișurile purtătoare de hrană. Pătrunjelul este o plantă însoțitoare comună pentru roșii și morcovi. Busuiocul, arpagicul și menta vor servi și ele în acest scop dacă pătrunjelul fie nu este disponibil, fie nu se dezvoltă.