Tonul este o alegere excelentă atunci când vine vorba de grătar pește. Aroma sa delicată și textura fermă, asemănătoare fripturii, sunt bucurate de oamenii care nu sunt neapărat pasionați de fructe de mare, iar compatibilitatea sa cu multe marinade, sosuri și garnituri diferite oferă o mulțime de alternative de preparare și servire. Merită să depuneți efortul de a căuta tonul cel mai proaspăt posibil, cumpărând la magazinele specializate în fructe de mare, atunci când este posibil. Ahi, aripioare galbene și fripturi de ton albacore sunt trei soiuri care fac alegeri bune pentru a găti tonul la grătar. O masă delicioasă este asigurată urmând câteva sfaturi simple la grătar.
Există o serie de ierburi, mirodenii și marinate care pot spori aroma la grătarul tonului. Majoritatea bucătarilor includ sucul de lămâie și uleiul de măsline drept două ingrediente de bază în marinate. Alte ingrediente utilizate în mod obișnuit includ piper negru, tarhon și fulgi de ardei roșu, precum și usturoi și sos de soia. Adăugarea de puțin ulei de susan și ghimbir poate conferi un caracter asiatic, în timp ce stropirea de oregano în marinadă poate da tonului un indiciu de Italia.
După ce tonul a fost spălat sub jet de apă, acesta trebuie uscat cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de apă. Marinada poate fi unsă cu o perie, sau tonul și marinada pot fi puse într-o pungă de plastic și agitate pentru a acoperi bine peștele. Înainte de a găti tonul la grătar, ar trebui lăsat să se înmoaie în marinată în frigider timp de două până la opt ore, păstrând timpul pe partea mai scurtă dacă se folosește sos de soia pentru a evita o aromă puternică. De asemenea, rețineți că orice acid folosit, cum ar fi sucul de lămâie, va începe să gătească tonul, așa că ar trebui folosit un program mai scurt pentru marinate mai acide.
După timpul adecvat de marinare, grătarul trebuie pregătit făcând grătarul extrem de fierbinte. Când se folosește un grătar cu gaz, arzătorul trebuie să fie la cea mai fierbinte setare și capacul grătarului închis pentru a maximiza căldura. Dacă se folosește un grătar cu cărbune, cărbunele ar trebui să fie stivuit într-o formă de horn pentru a concentra căldura pe zona grătarului folosită pentru a prăji tonul. Ungerea gratarului incalzit sau frecarea cu o bucata de cartof crud va preveni lipirea. În funcție de grosimea fripturii și de preferințele personale, tonul ar trebui să fie prăjit la grătar de la două până la patru minute pe fiecare parte.
Așezând fripturile într-un unghi față de grătar, apoi repoziționând-le în unghi opus în timp ce se gătesc, creează un model plăcut încrucișat pe pește. Atunci când fac tonul la grătar, mulți bucătari preferă o friptură relativ rară. Evitarea gătirii excesive va scoate în evidență aroma naturală și delicată a tonului, la fel și servirea la temperatura camerei. Garniturile complementare includ orez, cartofi copți, salate verzi proaspete și o mulțime de legume diferite. Făcând extra marinadă, legumele pot fi și ele la grătar folosind lichidul suplimentar; nu reutilizați niciodată marinada în care a fost peștele crud, carnea de pasăre sau carnea, deoarece ar putea provoca toxiinfecții alimentare.