Alegerea dvs. de marinadă pentru grătarul peștelui de ton se bazează, în general, pe preferințele personale. Există, totuși, câteva considerații foarte importante. Tonul crud și majoritatea celorlalți pești, de altfel, absorb foarte repede aromele unei marinate. De regulă, o marinată de ton la grătar trebuie să conțină un minimum de acizi, cum ar fi sucul de lămâie. Tonul se gătește, de asemenea, foarte repede, la diferite grade de preparare preferențială și gustul corespunzător.
Multe piețe nu oferă o selecție variată de pește potrivit pentru grătar. Excepția este tonul, care este ușor disponibil în cea mai mare parte a lumii. Mușchii săi puternici ai spatelui, numiți și coapsele, oferă „tăieri” mari și groase de carne. Pulpa fiartă este densă și fermă; ca urmare, nu se va desprinde și nu se va desprinde pe un grătar.
Unii oameni le place să mănânce ton crud și preferă tonul rar la grătar. Alții sunt pasionați de conserva de ton și pot prefera tonul care este gătit bine pe grătar. Alegerea ta pentru marinada de ton la grătar ar trebui să fie influențată și de acest lucru. Tonul crud are o aromă mai subtilă și trebuie combinat cu o marinadă cu condimente subtile și ierburi. Tonul complet fiert este mai robust și va rezista la o marinadă agresivă, cum ar fi un grătar tradițional de roșii dulci și picante.
Când gătiți cu marinate, carnea trebuie lăsată să stea și să se îmbibe cu arome pentru un timp. Nici măcar o bucată groasă de ton crud nu ar trebui să dureze mai mult de treizeci de minute în frigider pentru a marina complet. Puteți alege o marinadă de ton la grătar de orice consistență, variind de la subțire apoasă la groasă groasă. Principala ta preocupare într-o sticlă de marinată cumpărată din magazin sunt acizii din lista de ingrediente a etichetei. Un exces de oțet sau suc de lămâie va găti de fapt carnea delicată a tonului la jumătatea procesului de marinare.
Amintiți-vă, tonul se gătește în foarte puțin timp. O bucată în cea mai mare parte crudă cu un strat exterior subțire de urme de grătar nu va dura mai mult de două minute pe fiecare parte peste cărbuni încinși sau flacără de gaz. O bucată gătită complet poate dura cinci minute pe fiecare parte. Conținutul de zahăr din marinada de ton la grătar nu este o problemă, deoarece nu va fi pe grătar suficient de mult pentru a se arde. Uleiurile din marinadă sunt de asemenea acceptabile, chiar de preferat, deoarece tonul este o carne foarte slabă.
Unele dintre ingredientele pe care trebuie să le luați în considerare în marinada dvs. pentru ton, indiferent dacă este achiziționat de la o piață sau este făcută de la zero, sunt din Asia Pacifică și Mediterană. Exemple de primele potrivite pentru ton includ uleiul de susan, ghimbirul și un sos chinezesc numit hoisin. Aromele mediteraneene includ de obicei paste puternice, cum ar fi piureul de măsline numit tapenade. Timpul scurt de gătire al tonului pe grătar înseamnă, de asemenea, că atât ierburile proaspete, cât și cele uscate, precum mărarul, tarhonul și cervilul, sunt ingrediente bune pentru marinată.