Conservarea acasă, cândva foarte comună în multe părți ale lumii, are un fel de revenire, la începutul secolului 21, pe măsură ce tot mai mulți oameni caută modalități de a economisi bani prin creșterea și conservarea propriilor alimente. În timp ce gustul murat este singurul fel de gust cu care unii oameni sunt familiarizați, gusturile pot avea multe forme cu o gamă largă de ingrediente. Sunt un aliment popular pentru conservare și există o serie de sfaturi, trucuri și tehnici dezvoltate de-a lungul mai multor decenii în bucătăriile de acasă și în laboratoarele de testare care vor ajuta la asigurarea unui produs sigur, de înaltă calitate. Multe dintre cele mai bune sfaturi pentru conservarea gustului și a altor alimente au fost transmise de-a lungul anilor sub formă de rețete sau prin gură în gură. Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA) publică, de asemenea, multe ghiduri de conserve cu informații bune bazate pe știință solidă și cu accent pe siguranță.
Oricine a păstrat vreodată ceva acasă vă va spune să pregătiți mai întâi un spațiu de lucru curat, fără dezordine și să aduni tot ce aveți nevoie pentru proiectul de conserve. Igienizați blaturile, plăcile de tăiat și toate ustensilele, precum și borcanele și capacele. Utilizați numai cele mai proaspete, ingrediente de cea mai înaltă calitate posibilă, fără pete, pete rele, mucegai sau putregai. Multe legume folosite în condimente, cum ar fi castraveții și ardeii, pot avea forme neregulate sau ciudate care, deși nu sunt perfecte ca articolele tipice de supermarket, sunt perfecte pentru condimente. Este importantă prospețimea și calitatea, nu considerațiile cosmetice precum forma.
Folosește o rețetă și urmează-o cu atenție. Rețetele de conserve au fost formulate și perfecționate pentru a oferi un produs sigur și delicios. Modificarea proporțiilor ingredientelor sau nerespectarea instrucțiunilor poate duce la un rezultat slab sau chiar la cazuri de toxiinfecții alimentare care pot pune viața în pericol. Unele rețete pentru gustări de conserve necesită o baie de apă clocotită. Unele pot necesita prelucrare într-o oală sub presiune sau într-o conserve. Cele două nu sunt interschimbabile, așa că nu procesați un lot de gust într-o baie de apă clocotită atunci când rețeta este necesară pentru prelucrarea oală sub presiune.
Anumite lucruri pot fi modificate în rețetă, atâta timp cât modificarea nu afectează formularea chimică a produsului. Dacă o rețetă necesită oțet alb, un cidru sau alt tip de oțet poate fi înlocuit atâta timp cât înlocuitorul are aceeași aciditate. Modificarea unor ingrediente poate cauza totuși probleme. Când reduceți cantitatea de roșii dintr-un gust de roșii, este posibil ca produsul finit să nu aibă gradul necesar de aciditate pentru a întârzia creșterea bacteriilor dăunătoare.
Utilizați întotdeauna borcane curate, care nu prezintă crăpături, așchii sau alte defecte. Dacă folosiți capace reutilizabile, asigurați-vă că nu ruginesc și nu sunt deteriorate. Cel mai comun tip de capac este tipul de inel și disc din două piese. Inelele pot fi refolosite, dar discurile nu ar trebui să fie niciodată, deoarece s-ar putea să nu se etanșeze corespunzător. Multe rețete pentru conservarea gustului necesită gătirea produsului înainte de conservare. Nu folosiți oale sau tigăi din aluminiu pentru gătit, deoarece acidul din alimente poate reacționa cu aluminiul, provocând rezultate nefavorabile.
Anumite ustensile și unelte pot face conservarea savurului și a altor alimente mai ușoare, cum ar fi un dispozitiv de prindere a borcanelor pentru manipularea borcanelor fierbinți. Pentru umplerea borcanelor sunt indispensabile o pâlnie cu gură largă și un cănal mare, iar o cârpă curată pentru ștergerea marginilor și a firelor borcanelor după umplerea acestora este esențială. Cuțitele din oțel inoxidabil sunt de preferat la tăierea ingredientelor, deoarece acestea nu se vor oxida, ceea ce poate apărea cu alte tipuri de oțel. Va fi nevoie și de o oală mare, adesea emailată, numită conserve cu apă clocotită sau oala sub presiune.