Există multe sfaturi utile pentru congelarea dovleceilor, un dovleac popular de vară. Modul în care este pregătit dovlecelul depinde de modul în care va fi folosită legumele în rețetă și, uneori, este lăsată la discreția bucătarului. De obicei, bucătarii vor tăia, feli sau cubulețe legumele înainte de albire și apoi de congelare. Pentru a asigura produse de înaltă calitate, acestea ar trebui să fie legume tinere și fragede înainte de a fi pregătite pentru congelator.
Se preferă felierea înainte de congelare a dovlecelului, în principal ca o modalitate de a economisi spațiu. Tăierea legumelor în bucăți și apoi folosirea pungilor de diferite dimensiuni îi ajută bucătarului să dezghețe doar cantitatea necesară. Înghețarea întregului dovlecel va duce, de obicei, la o legumă moale și făinoasă la dezghețare.
Odată ce acest dovleac de vară este feliat sau tăiat cubulețe, albirea va opri orice activitate enzimatică din dovlecel. Dacă se îngheață fără albire, enzimele vor face ca dovleceii să fie moale și să se decoloreze atunci când sunt scoși din congelator. Bucătarii recomandă albirea numai în apă, nu în apă sărată, deoarece apa sărată sparge pereții celulelor, rezultând o textură mai spongioasă.
Pentru acei bucătari de casă care folosesc frecvent dovleceii în supe sau care au mâncăruri preferate, tăierea lor în dimensiunile potrivite înainte de congelare este o sugestie utilă. Tăierea dovlecelului este ușoară când este încă proaspătă, dar poate fi dificilă după congelare. Dacă legumele sunt deja tăiate, atunci bucățile trebuie doar adăugate la rețetă, de multe ori fără a fi necesară pregătirea suplimentară.
Înainte de congelare, întinderea lor într-un strat subțire pe foi de prăjituri împiedică lipirea bucăților separate. Foile de biscuiți se pun în congelator până când dovleceii devin fermi. Legumele sunt apoi ambalate în pungi de congelare de diferite dimensiuni și returnate la congelator. Se recomandă plasarea pungilor de legume congelate spre spate, deoarece zonele cele mai îndepărtate de ușa congelatorului au mai puține fluctuații de temperatură.
În loc să înghețe dovlecelul în bucăți, legumele pot fi mai întâi mărunțite, apoi congelate. Dovlecelul mărunțit poate fi folosit pentru pâine, pâine și alte feluri de mâncare. Bucătarii au descoperit că scurgerea legumelor mărunțite timp de aproximativ o oră înainte de congelare are ca rezultat mai puțin dovlecei moale, deoarece scurgerea elimină orice exces de lichid.
Curățarea pielii înainte de a congela dovlecelul este opțională. Dovlecelul decojit va avea o culoare uniformă, în mod normal un verde pal. Nedecojite va avea ca rezultat un fel de mâncare finit, care are pete de verde închis de la coaja legumei.
Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Casa recomandă să folosiți doar dovleceii tineri și fragezi pentru congelare. Fiecare ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 5 inchi (aproximativ 15 cm) și aproximativ șase până la opt inci (aproximativ 20 până la XNUMX cm) lungime. Dovlecelul tânăr tinde să fie de mai bună calitate, cu sporturi mai puțin moi și fără riduri.