La conservarea supei de pui, este important să folosiți un sistem de conservare sub presiune. Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite recomandă conservarea sub presiune ca singura metodă sigură de conservare a alimentelor cu conținut scăzut de acid, cum ar fi supa de pui. Când conservați supa de pui, nu adăugați în supă produse din făină, lactate sau agenți de îngroșare înainte de conservare.
Cea mai mare amenințare pentru conservarea reușită sunt bacteriile. În timp ce alți agenți patogeni pot fi uciși la 212 grade Fahrenheit (100 grade Celsius), alimentele trebuie încălzite la 240 grade Fahrenheit (116 grade Celsius). Alimentele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi supa de pui, au un nivel de pH de 4.6 sau mai mare și sunt favorabile în special creșterii bacteriilor. La conservarea supei de pui, este imperativ ca un recipient sub presiune să fie folosit pentru a încălzi supa suficient pentru a ucide bacterii precum Clostridium botulinim, bacteriile responsabile de producerea botulismului.
Este important să folosiți borcane Mason nedeteriorate, cu benzi și capace de etanșare, atunci când conservați supa de pui. Acestea sunt cele mai sigure borcane de utilizat, deoarece au fost concepute pentru a rezista la temperaturi ridicate și la utilizare repetată. În timp ce borcanele și benzile pot fi reutilizate, capacele trebuie să fie noi de fiecare dată pentru o siguranță maximă. Nu folosiți niciodată borcane goale pentru a conserva supa de pui, deoarece sunt concepute doar pentru o singură utilizare și nu vor rezista la temperaturile ridicate ale unei conserve sub presiune.
Borcanele Mason trebuie spălate bine în apă fierbinte înainte de utilizare. Când conservați supa de pui, umpleți borcanele numai cu supa. Nu trebuie adăugate paste, tăiței sau orez în supă înainte de conservare. Laptele și smântâna sunt, de asemenea, adaosuri nepotrivite pentru supa de pui înainte de conservare.
Borcanele trebuie umplute pe jumătate cu solide, iar restul drumului cu lichid, permițând cât mai aproape posibil de 1 inch (aproximativ 2.5 cm). Spațiul capului este spațiul dintre suprafața alimentelor și capacul borcanului. Fie prea mult, fie prea puțin spațiu pe cap poate duce la un produs conservat necorespunzător. Bulele de aer trebuie îndepărtate complet apăsând ușor pe borcan.
Conservatorul sub presiune trebuie operat conform instrucțiunilor producătorului în raport cu dimensiunea borcanului. Pentru conservare la altitudini de peste 1,000 de picioare (305 m) trebuie consultate direcții alternative. Toate instrucțiunile și rețetele pentru conservarea supei de pui ar trebui să fie datate după 1990, deoarece este posibil ca liniile directoare anterioare să nu reflecte tot ceea ce se știe în prezent despre regulile de manipulare sigură a alimentelor.
După conservarea supei de pui, borcanele trebuie examinate pentru a vă asigura că sunt bine sigilate. Supa de pui conservată poate fi păstrată timp de un an sau mai mult. Când deschideți borcanele, verificați dacă există mirosuri neplăcute, slăbiciune și decolorare și aruncați-le dacă există semne de alterare.