Achiziționarea pulpelor de pui cu os și apoi dezosarea dvs. vă poate economisi o sumă echitabilă de bani pe kilogram și vă poate oferi opțiunea de a avea la îndemână atât pui dezosat, cât și pui cu os, fără a cumpăra două soiuri diferite. Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru dezosarea pulpelor de pui sunt să folosești un cuțit foarte ascuțit și să lucrezi pe o suprafață care poate fi dezinfectată cu ușurință odată ce ai terminat. De asemenea, poate fi de ajutor tăierea pulpei de pui până când puteți vedea vizibil osul și purtarea mănușilor în timp ce îndepărtați osul.
Unul dintre cele mai importante sfaturi pentru dezosarea pulpelor de pui este folosirea unui cuțit extrem de ascuțit, de preferință un cuțit de toaletă sau un cuțit scurt de bucătar. Încercarea acestei sarcini de bucătărie cu un cuțit plictisitor nu numai că poate face mai dificilă, dar poate crește și șansele de a vă tăia. Un cuțit tocit vă obligă să aplicați mai multă presiune pentru a obține aceleași rezultate ca un cuțit ascuțit, eliminând astfel o parte din controlul pe care îl aveți asupra cuțitului în sine. Ca regulă generală, un cuțit care poate tăia cu ușurință o roșie sau un alt fruct moale fără a le învineți este de obicei ascuțit.
Puiul crud poate adăposti o cantitate suficientă de bacterii dăunătoare. Din acest motiv, unul dintre cele mai bune sfaturi pentru dezosarea pulpelor de pui este să lucrezi pe o suprafață ușor de curățat, care poate fi dezinfectată. În general, o placă de tăiat din plastic este cea mai bună, deoarece aceasta poate fi spălată în apă fierbinte cu săpun și pulverizată cu dezinfectant dacă este necesar. De obicei, plăcile de tăiat din lemn trebuie evitate, deoarece majoritatea sunt poroase și greu de curățat complet. Deși o placă de tăiat din sticlă poate fi o alternativă la plastic, acestea vă pot toci rapid cuțitul, ceea ce poate face dezosarea pulpelor de pui mai dificilă în viitor.
Procesul de dezosare a pulpelor de pui este relativ simplu: tăiați puiul de os, scoateți osul și apoi tăiați sub os până se eliberează din carne. Un sfat bun este să vă asigurați că tăietura inițială este suficient de adâncă pentru a face osul complet vizibil. Înainte de a scoate osul, asigurați-vă că puteți vedea clar albul osului înainte de a încerca să îl îndepărtați cu mâinile. Dacă pur și simplu faceți o mică incizie deasupra osului și încercați să-l scoateți, orice carne sau țesut aflat încă pe partea superioară a osului poate îngreuna procesul și crește șansele de rupere a cărnii din jur.
Indiferent cât de bine vă uscați puiul înainte de a dezosa pulpele de pui, carnea și osul în sine vor fi probabil alunecoase. Din acest motiv, unul dintre cele mai bune sfaturi pentru această sarcină de bucătărie este să purtați mănuși de cauciuc la una sau ambele mâini. Acest lucru vă va ajuta să vă oferiți o mai bună prindere pe os atunci când îl scoateți și vă va putea face mai ușor să țineți puiul nemișcat în timp ce îl tăiați.