Deși procesul de conservare a untului devine din ce în ce mai popular în 2011, există agenții guvernamentale care îl consideră nesigur. La conservarea untului, recipientele alese trebuie încălzite în timp ce untul care urmează să fie depozitat este topit. Untul topit trebuie pus în recipiente cu grijă și agitat de mai multe ori până când untul devine tare la frigider. Este dificil de spus cât de mult poate dura în siguranță untul conservat, deși câțiva ani par să fie siguri.
Este posibil să se unte cu unt, o serie de organisme de reglementare nu aprobă această practică. De exemplu, Administrația Americană pentru Alimente și Medicamente (FDA) consideră că conservarea produselor lactate este periculoasă. Cu toate acestea, susținătorii procesului de conservare a untului se întreabă de ce este acceptabil să cumpărați unt conservat din magazine dacă este un astfel de risc.
Pentru conservarea untului, pare să existe o mică diferență de rezultate, indiferent dacă sunt folosite mărci scumpe sau mai ieftine. Se recomandă untul sărat, în timp ce margarina nu. Odată ce au fost găsite recipiente potrivite, acestea trebuie sterilizate prin încălzire într-un cuptor la o temperatură de cel puțin 482 grade Fahrenheit (250 grade Celsius) timp de 15-20 de minute. Trebuie remarcat faptul că o liră de unt (454 de grame) va necesita un recipient de mai mult de 454 de grame, deoarece untul este mai dens decât apa. De fapt, 454 de grame de unt vor avea nevoie de un recipient de aproximativ 523 de mililitri (ml), deoarece 1 gram de unt topit este egal cu aproximativ 1.152 ml.
Untul trebuie topit într-o oală deasupra aragazului în timp ce recipientele sunt încălzite. Pe măsură ce untul se topește, trebuie urmărit cu atenție și amestecat, altfel se va arde și se va lipi de fundul oalei. Capacele recipientelor trebuie puse câteva minute în apă fierbinte ca mijloc de sterilizare.
Recipientele pot fi scoase din cuptor dupa timpul alocat si untul topit trebuie turnat in ele cu o palnie. Deoarece untul va trebui agitat, trebuie lăsat 0.8 inchi (2 cm) de spațiu între unt și partea de sus a recipientului. Capurile recipientelor trebuie șterse înainte ca capacele să fie luate din apă, încă fierbinți, și așezate pe recipiente.
Aceste capace trebuie să fie strânse și lăsate să se răcească, deoarece vor sigila recipientul în timpul procesului de răcire. Când recipientele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, pot fi agitate pentru a se asigura că consistența untului din borcan rămâne aceeași de sus în jos. După finalizarea procesului, recipientele pot fi introduse în frigider pentru a se răci, dar trebuie agitate ocazional pe măsură ce untul devine mai ferm.
Recipientele trebuie agitate până când untul devine tare. Conservarea untului îi permite să rămână comestibil timp de cel puțin trei ani și, poate, mult mai mult. Cei care depozitează untul în acest mod susțin că este sigur, sănătos și delicios.