Cele mai bune sfaturi pentru înăbușirea pulpelor de pui includ rumenirea completă a pulpelor într-o tigaie de deasupra aragazului, îngrășarea cărnii cu suficiente ingrediente lichide aromate și fierberea bucăților de pui suficient de mult pentru a îngroșa lichidul într-o glazură. Mulți bucătari raportează un succes mai bun la înăbușirea pulpelor de pui în loc de alte bucăți de pui. Coapsele au un conținut mai mare de grăsime, ceea ce le împiedică de obicei să devină uscate sau dure în timpul procesului de gătire. Pregătirea puiului pentru fiert implică de obicei clătirea și uscarea fiecărei bucăți înainte de a adăuga pulpele în ulei sau unt fierbinte într-o tigaie. Majoritatea rețetelor nu includ instrucțiuni pentru condimentarea puiului crud cu condimente uscate înainte de fierbere deoarece acest pas se realizează cu lichidul adăugat.
Înăbușirea pulpelor de pui implică scufundarea parțială a bucăților rumenite în lichid și gătirea puiului în continuare până devine fraged. Unii bucătari le place să folosească canola sau ulei vegetal pentru acest pas, în timp ce alții preferă să folosească unt. Timpul mediu de gătire pentru rumenirea pulpelor de pui este între șapte și zece minute, în funcție de dimensiunea fiecărei bucăți. O greșeală frecventă de început este să rumeniți puiul pentru mai mult timp, ceea ce poate duce la uscarea cărnii finite. Pulpele de pui sunt, în general, gătite mai complet în timpul procesului de fierbere.
Lichidul folosit pentru înăbușirea pulpelor de pui poate varia de la apă la vin alb până la supa de pui, în funcție de preferințele individuale. Unii bucătari folosesc sucul de fructe în arome precum portocala sau merișorul ca opțiune dulce pentru înăbușirea pulpelor de pui. Un sfat important suplimentar este să adăugați doar cantitatea de lichid pe care o dictează instrucțiunile rețetei. Amestecarea prea mult sau prea puțin lichid de înăbușit va afecta textura preparatului de pui înăbușit. Condimentele uscate preferate adăugate în mod obișnuit la lichidul de fierbere includ sarea de mare, chimenul sau piperul negru.
Instrucțiunile pentru înăbușirea pulpelor de pui presupun adesea mai întâi aducerea lichidului la fierbere moderată înainte de a adăuga pulpele de pui și apoi scăderea temperaturii cuptorului la mediu. Pulpele de pui sunt apoi gătite în continuare în lichidul de fiert timp de încă 40 până la 45 de minute în medie. Cei mai mulți bucătari experimentați recomandă să verificați centrul fiecărei pulpe de pui pentru a vă asigura că carnea este gătită până la capăt. Adăugarea unei cantități mici de amidon de porumb îngroașă de obicei lichidul de fiert într-o glazură pentru a adăuga mai multă aromă preparatului finit.