Când este pregătită și gătită corespunzător, carnea de urs poate fi extrem de gustoasă. Cu toate acestea, necesită metode speciale de preparare și gătit pentru a preveni ca carnea să fie îngrozitoare și dură. Carnea de urs brun sau negru este consumată cel mai frecvent și poate fi servită ca fripturi, fripturi, tocană și chiar cârnați. La fel ca și alte cărni de vânat sălbatic, ursul poate purta mai multe tipuri de paraziți, așa că gătitul adecvat este esențial pentru a elimina posibilitatea bolilor transmise prin alimente.
Această carne este în mod natural aromată puternic, tare și extrem de grasă, așa că fierberea este de obicei necesară pentru a îndepărta excesul de grăsime. După fierbere, carnea poate fi adăugată la tocane sau sosuri. Cel mai bine este să-l gătiți la foc foarte mic sau într-un aragaz lent. Acest lucru ajută la eliminarea gustului de vânat și, de asemenea, înmoaie carnea.
Dacă carnea de urs fiartă nu este de dorit, cum ar fi fripturile sau fripturile, carnea poate fi marinată înainte de gătit. Unii vânători de urși jură pe o marinată cu lapte de unt, cola sau oțet, despre care se spune că ucid mirosul neplăcut de urs și îmbunătățesc gustul. Marinadele acide care conțin oțet, roșii, vin sau suc de lămâie vor descompune și vor înmuia fibrele dure de carne.
Este posibil ca acest tip de carne să aibă arome neplăcute din cauza faptului că urșii vor mânca orice și orice. Deoarece sunt omnivori și deseori atacă coșurile de gunoi și tomberoanele, pot exista orice număr de articole ofensive care se vor reflecta în gustul cărnii. Carnea de la urșii care trăiesc în regiuni sălbatice larg deschise are adesea un gust mult mai bun decât din cele care au fost luate din zone mai populate. Carnea de urs mai tânără este, de asemenea, mult mai fragedă și, de obicei, are un gust mai bun decât animalele mai în vârstă.
Vânătoarea de urși a devenit mai populară în ultimii ani în Statele Unite, datorită populației tot mai mari de urși. În multe alte părți ale lumii, aceste animale au fost un element de bază pentru dietă de secole, inclusiv Rusia, Scandinavia și Canada. În aceste țări, carnea este servită chiar în restaurante și este vândută comercial.
Carnea de urs crudă sau insuficient gătită poate conține paraziți. Cel mai comun este viermele trichina, care se găsește uneori și în carnea de porc insuficient gătită. Acesta este parazitul care provoacă trichineloza, o boală foarte periculoasă care poate fi fatală. Gătitul temeinic ucide acest parazit, așa că carnea de urs ar trebui să fie întotdeauna servită bine făcută.
Varietatea de trichineloză care infectează urșii este cunoscută sub numele de T. nativa. Acest tip nu este ucis prin îngheț ca și alte tipuri de trichineloză. Adesea, rămâne viabil luni sau ani în congelator, ceea ce face ca gătitul minuțios să fie și mai esențial.