Ramen este un fel de mâncare japonez cu tăiței care constă dintr-un bulion de carne, tăiței și legume și carne mărunțite. Mâncarea populară este disponibilă proaspătă la standurile cu tăiței din toată Japonia și, de asemenea, într-o formă uscată, ambalată, care este consumată pe scară largă în întreaga lume. Ramenul ambalat ieftin este adesea asociat cu sărăcia, deoarece oferă nutriție de bază la un buget limitat și poate fi ușor îmbrăcat cu adaos de legume și carne. În Japonia, acest fel de mâncare este consumat pe scară largă de toate clasele și poate fi găsit în încarnări de la simplu la gourmet.
Tradiția tăițeilor în bucătăria japoneză este foarte veche, deși fidea de grâu în bulion datează probabil din anii 1700. Adăugarea de carne în bulion a fost în mare măsură un răspuns la interacțiunea cu Occidentul, unde se consumă cantități mari de produse din carne. Conceptul de tăiței în bulion a devenit foarte popular la standurile de pe stradă și continuă să fie în Japonia până în prezent, unde majoritatea orașelor mari au o mulțime de magazine cu tăiței care oferă ramen în numeroase arome. În 1958, Momofuku Ado, fondatorul Nissin foods, a inventat fidea instant care putea fi uscată și ambalata cu o bulion pudră. Consumatorii le puteau prepara rapid și ușor acasă, iar tăițeii au devenit un succes instantaneu.
Ramenul se găsește într-o varietate de încarnări regionale în toată Japonia. Miezul supei poate fi făcut din miso, pește, carne sau legume. Stocul bogat este completat cu fulgi de bonito, bucăți de alge marine, oase de vită, ciuperci shiitake sau ceapă. Fidea sunt de obicei făcute din grâu și gătite separat de bulion. După ce s-au scurs, tăițeii se adaugă în bulion și se selectează toppingurile. Toppingurile din Japonia vin în nenumărate combinații. Legumele murate, legumele proaspete, ouăle prăjite, ouăle poșate, carnea și o varietate de pește sunt toate observate în mod obișnuit pe ramen, în funcție de regiunea Japoniei în care se consumă felul de mâncare.
În Occident, ramenul ambalat este foarte ușor de găsit. În zonele urbane mari, cu o comunitate japoneză mare, este, de asemenea, posibil să găsiți standuri și magazine cu tăiței, unde pot fi gustați ramen tradițional japonez. Cei mai mulți sunt specializați în specialități regionale, inclusiv ramen rece, fidea care sunt concepute pentru a fi înmuiate în sosuri precum soba rece și ramen prăjit. În Hawaii, ramenul care integrează ingrediente tradiționale polineziene este adesea vândut alături de versiunile japoneze, datorită amestecului extins dintre cele două culturi.