Carnea de vită tocată poate fi adesea achiziționată în vrac și păstrată pentru o perioadă lungă de timp dacă este congelată corect. Mai mulți factori pot ajuta la asigurarea faptului că carnea nu numai că durează mult timp, ci și păstrează o mare parte din aroma și substanțele nutritive originale. Temperatura congelatorului și modul în care este ambalată carnea de vită sunt ambele elemente importante. Pregătirea pentru congelarea cărnii de vită este, de asemenea, diferită, în funcție de faptul că este gătită sau crudă. Ingredientele adăugate la carnea gătită pot avea, uneori, un efect asupra rezultatului la congelarea cărnii de vită.
Primul lucru de verificat înainte de a congela carnea de vită este dacă congelatorul care va fi folosit este setat la temperatura corectă. Carnea se va păstra cel mai mult și în cea mai bună stare într-un congelator care este la 0° Fahrenheit (aproximativ -18° Celsius). Temperaturile prea calde vor permite formarea foarte rapidă a cristalelor de gheață și strica gustul și textura cărnii. Dacă temperatura reușește să crească prea mult, atunci și bacteriile ar putea crește și strica carnea de vită.
La congelarea carnii de vita tocata, in special a carnii de vita crude, aceasta nu trebuie congelata in ambalajul in care a venit daca nu a fost congelata la achizitie. Este important să vă asigurați că carnea este învelită în ceva suficient de gros pentru a împiedica umiditatea să ajungă la carne, deoarece acest lucru previne arderea congelatorului. Aceasta poate implica mai multe straturi de pungi de congelare, folie grea în interiorul pungilor sau chiar doar câteva straturi de folie grea de aluminiu. Obiectivul este de a crea o barieră în care umezeala fie să fie captata înainte de a ajunge la carnea de vită, fie care va opri umezeala complet.
Timpul este important atunci când congelați carnea de vită crudă. Dacă carnea nu va fi folosită în două zile de la cumpărare, atunci trebuie congelată cât mai repede posibil. Acest lucru va păstra carnea, precum și textura și gustul acesteia atunci când este în cele din urmă gătită. Pentru comoditate, carnea poate fi separată în porții utilizabile. O altă metodă este să aplatizezi carnea într-o singură pungă și să folosești capătul tocit al unei ustensile pentru a face șanțuri de-a lungul cărnii; după ce este înghețat, șanțurile vor permite ruperea și utilizarea cu ușurință a bucăților de carne, lăsând restul congelat în pungă.
Câteva lucruri sunt diferite atunci când congelați carnea de vită care a fost gătită. Dacă carnea de vită este rumenită în mod explicit pentru congelare, atunci sarea trebuie evitată, deoarece va afecta textura și aroma cărnii în timp. Alternativ, ingrediente precum ceapa și ardeiul gras vor ajuta carnea să-și păstreze aroma. Folosirea unei foi de copt pentru a îngheța firimiturile de carne de vită sau burgeri individuali sau chiftele poate ajuta colecția finală de carne de vită în pungi să nu se lipească atât de mult în timpul procesului de congelare, astfel încât să poată fi separată atunci când este necesar.
În cazul congelarii cărnii de vită tocată, fie că este gătită sau crudă, este întotdeauna mai bine să congelați și să păstrați carnea plată atunci când este posibil. Acest lucru face mai ușor de despărțit, dezghețat și utilizat mai târziu. De asemenea, pachetele plate ocupă mai puțin spațiu într-un congelator. Carnea de vită tocată trebuie aruncată după trei luni în congelator.