Care sunt cele mai bune sfaturi pentru gătirea pieptului la grătar?

Cele mai bune sfaturi pentru a găti pieptul pe grătar sunt să aplicați un condiment pe carne, să o gătiți la foc mic timp de aproximativ cinci ore, să folosiți o „cârjă Texas” și să lăsați carnea să se odihnească înainte de servire. Majoritatea rosturilor de carne au nevoie de timp de odihnă din cauza modului în care se deplasează căldura, care asigură o temperatură mai uniformă în toată pieptul. Unii bucătari le place să afume carnea și să facă grătar în primele ore de gătit, dar acest lucru ar trebui făcut numai dacă carnea este gătită pe grătar. Partea grasă a pieptului trebuie să fie cu fața în sus în timpul procesului de gătire.

Un amestec de condimente este unul dintre cele mai importante sfaturi pentru bucătarii care fac piept la grătar. În timp ce pieptul conține multă aromă fără condimente, o frecare pe exteriorul îmbinării poate adăuga aromă. Un amestec obișnuit pentru un condiment pentru piept include sare, piper, pudră de usturoi, pudră de ceapă și pudră de chili. Amestecul specific de condimente poate fi modificat în funcție de gusturile bucătarului și oaspeților. Aplicarea stratului de condimente pe exteriorul cărnii înainte de gătire oferă aromelor posibilitatea de a se infuza în carne.

Majoritatea cărnii beneficiază de a fi gătită mult timp. Acest lucru se datorează faptului că descompune mai mult colagen decât gătirea rapidă, rezultând un rezultat umed și fraged. Cele mai multe rețete sugerează să gătiți pieptul la grătar la aproximativ 250 de grade Fahrenheit (121 Celsius) timp de aproximativ cinci ore. Acest lucru poate fi necesar să fie mărit sau micșorat pentru piepturile deosebit de mari sau mici. Bucătarii ar trebui să folosească un termometru pentru a lua citiri frecvente de pe grătar pentru a asigura o temperatură constantă.

O „cârjă Texas” este o metodă de oprire a acalmiei la gătit, care apare de obicei atunci când carnea atinge 150 Fahrenheit (65 Celsius). Această pauză se datorează evaporării uleiurilor fierbinți. Când carnea ajunge la 150 Fahrenheit, bucătarii ar trebui să o acopere cu un strat dublu de folie de aluminiu. Carnea poate fi transferată într-o tavă pentru a păstra sucurile, iar apoi tava trebuie acoperită cu folie. Unii bucătari pun o ceașcă de supă de vită în fundul tăvii pentru a crește umiditatea din colet. Bucătarii ar trebui să permită cărnii să se gătească astfel până când atinge aproximativ 190 Fahrenheit (88 Celsius).

După ce carnea a ajuns la 190 Fahrenheit, bucătarii ar trebui să o scoată din grătar și să o lase să se odihnească. Aceasta este o parte cheie a procesului de gătire a pieptului la grătar, din cauza modului în care căldura se deplasează. Căldura aplicată tocmai pe părțile exterioare ale pieptului de la grătar își face loc încet în centru. Valurile de căldură iradiază prin carne și provoacă o creștere a temperaturii în centrul cărnii după ce aceasta a fost scoasă de pe grătar. Lăsarea cărnii să se odihnească până când temperatura se stabilește la 160 Fahrenheit (71 Celsius) este recomandat de majoritatea bucătari.