Există o varietate de sfaturi pentru gătirea puiului, dintre care multe depind de tehnica generală și de forma puiului în primul rând – prăjirea pieptului de pui și prăjirea unui pui întreg ridică probleme diferite, de exemplu, iar grătarul necesită o cu totul altă abordare. Bucătarii folosesc adesea o gamă de tehnici diferite de preparare pentru a maximiza aroma în timpul gătitului, inclusiv marinarea și saramura, iar ierburile, mirodeniile și lichidele pot fi combinate pentru a obține anumite gusturi dorite. O considerație importantă atunci când gătiți pui folosind orice tehnică este să-l gătiți complet, nu numai pentru a maximiza aroma, ci, mai important, pentru a ucide bacteriile dăunătoare. Există totuși o linie fină între gătit adecvat și gătit excesiv; o pasăre care a fost exagerată îi lipsește adesea savoarea și tandrețea. De asemenea, este important să ajustați timpii de gătire pentru pui întregi, părți de pui cu os și pui dezosat. Fără oase, puiul durează de obicei aproximativ jumătate din timp pentru a se găti ca bucăți cu os. Oamenii care nu sunt siguri de cea mai bună metodă de gătit pentru pasărea sau tăietura lor anume sunt de obicei înțelepți să consulte un manual de gătit sau un măcelar pentru sfaturi mai personalizate.
Depozitare și pregătire
Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru gătitul pui au de-a face cu ceea ce se face în faza de preparare, înainte ca gătitul să înceapă. Este important să cumpărați un pui proaspăt și să îl păstrați corespunzător. Când se achiziționează pui proaspăt, cel mai bine este să-l gătiți imediat, deoarece congelarea îl va usca frecvent și îi va afecta umiditatea. Dacă este necesară congelarea, ar trebui să fie ambalată dublu sau triplu în plastic sau, de preferință, plasată într-o pungă de depozitare a congelatorului etanș, pentru a preveni arsurile prin congelator, pielea uscată și carnea dură. Dezghețarea lent a păsării în frigider în loc de pe blatul de bucătărie produce, în general, un fel de mâncare gătit mai suculent și, în mod normal, reduce șansa de a se forma bacterii dăunătoare pe pui. Scufundarea puiului în apă în timp ce îl dezghețați în frigider poate dezgheța și pasărea mai repede.
Considerații legate de marinată
Marinarea cărnii crude este adesea unul dintre cele mai bune sfaturi pentru un produs finit fraged și suculent. Există multe opțiuni diferite din care să aleagă, dar bucătarii caută de obicei ceva care este în mare parte lichid; bulionul, apa și sucul sunt adesea opțiuni bune. Adăugarea unui acid precum oțetul poate ajuta la fragezarea cărnii, iar culturile din iaurt funcționează în mod normal în același mod. Adăparea puiului înainte de a-l găti este o altă opțiune și, de obicei, implică înmuierea peste noapte sau cel puțin câteva ore într-o soluție de apă sărată.
Altceva la care să te gândești este dacă pielea va rămâne în timpul gătitului sau dacă va fi îndepărtată. Bucățile de pui cumpărate din magazin vin adesea cu pielea îndepărtată în avans. Îndepărtarea pielii poate fi avantajoasă ca mijloc de reducere a grăsimilor și a caloriilor din felul de mâncare finit. Cu toate acestea, un dezavantaj al acestei abordări este că puiul în sine este mai probabil să se usuce și să devină dur. Saramurile sau marinatele sunt adesea foarte utile în aceste cazuri.
Prăjirea
Puiul întreg prăjit este, în general, ușor de preparat în majoritatea bucătăriilor de acasă care au un cuptor tradițional cu un termostat de încredere. În mod normal, este o idee bună să puneți puiul într-o tigaie suficient de mare pentru a capta sucul pe care puiul le creează pe măsură ce se prăjește. Un sfat bun pentru a obține un exterior crocant pe puiul fript este să ungeți ușor suprafața înainte de a o introduce în cuptor.
Prăjirea și sotarea
Când prăjiți pui, o tigaie antiaderentă poate fi utilă, deoarece va necesita mai puțin ulei. În mod normal, este o idee bună să uscați puiul cu un prosop înainte de a-l prăji pentru a evita stropirea când atinge uleiul încălzit din tigaie. Pentru a vă asigura că toate bucățile sunt făcute în același timp, este adesea util să gătiți mai întâi bucățile de carne închisă la culoare, care durează mai mult să se gătească decât carnea albă din porțiile de piept.
De asemenea, este posibil să gătiți pui într-o tigaie cu puțin unt sau ulei, creând ceea ce se numește sote. Într-un sot, bucătarul urmărește să elibereze încet sucurile naturale ale păsărilor de curte, la foc mic, într-o cantitate mică de grăsime. Carnea nu este prăjită, ci mai degrabă este gătită ușor.
Grătare și prăjire
Puiul care este destinat grătarului sau broilerului este adesea acoperit cu un fel de sos sau marinată bogată în zahăr. Când exteriorul intră în contact cu căldura intensă a sursei de gătit, zaharurile se caramelizează adesea, creând o crustă pentru carne și dându-i un exterior crocant, fără a se carboniza.
Importanța temperaturii interne
Pentru a vă asigura că puiul este gătit corect, un termometru cu citire instantanee este de ajutor. Termometrele sunt o modalitate mai sigură de a vă asigura că puiul este complet gătit. Să te bazezi pe sincronizare nu este întotdeauna înțelept, deoarece cuptoarele pot găti la temperaturi diferite, în ciuda a ceea ce arată cadranul sau afișajul cuptorului. În plus, tăierea puiului poate duce la pierderea unora dintre sucurile acestuia și, prin urmare, a aromei. Temperaturile adecvate de gătit sunt de obicei enumerate în rețete sau pot fi găsite online.