Ce este puiul prăjit la cuptor?

Puiul prăjit la cuptor este o metodă de gătit care conferă puiului un înveliș exterior crocant și crocant, similar cu puiul prăjit tradițional. Puiul preparat la cuptor contine mai putine grasimi si calorii decat puiul prajit in ulei. Învelișul exterior al puiului prăjit la cuptor este stropit sau pulverizat cu o cantitate mică de ulei. Căldura totală a cuptorului și cantitatea mică de ulei se combină pentru a oferi un strat exterior crocant. În funcție de ingrediente, puiul prăjit la cuptor conține aproximativ o treime mai puțină grăsime decât puiul prăjit în ulei încins.

Unul dintre avantajele puiului prăjit la cuptor este controlul asupra uleiului folosit pentru a obține învelișul exterior crocant. Puiul prăjit tradițional este de obicei gătit în ulei de canola, porumb sau vegetal. Gătitul puiului la cuptor deschide alegerea uleiurilor de gătit. Untul și uleiul de măsline, de exemplu, nu sunt potrivite pentru prăjirea pe plită, dar funcționează bine pentru coacere. Aceste uleiuri mai ușoare adaugă arome distinctive care nu sunt posibile în puiul prăjit tradițional.

Ingredientele de acoperire pentru puiul prajit clasic sunt limitate. Cele mai multe rețete de pui la tigaie necesită ca bucățile de pui să fie scufundate în făină sau într-un aluat pe bază de făină înainte de a fi gătite în ulei încins. Puiul prăjit la cuptor oferă o varietate mai mare de opțiuni de acoperire. Bucățile de pui pot fi acoperite cu fulgi de porumb zdrobiți, pesmet prăjit sau biscuiți zdrobiți. Se poate folosi amestecul instant de cartofi și există și amestecuri de acoperire preambalate.

Este nevoie de mai mult pentru a găti pui prăjit la cuptor decât pentru a găti pui prăjit tradițional. Puiul prajit in ulei incins pe aragaz este supus la temperaturi ridicate. Aceste temperaturi ridicate gătesc atât învelișul exterior al puiului, cât și carnea de pui într-o perioadă scurtă de timp. Când puiul este gătit în cuptor, carnea se gătește mai întâi, iar învelișul exterior se face crocant spre sfârșitul timpului de gătire. Deși puiul prăjit tradițional necesită o mare parte din timpul bucătarului pentru a monitoriza și întoarce bucățile de pui, puiul prăjit în cuptor poate fi lăsat să se gătească singur.

Există o varietate de rețete pentru pui prăjit la cuptor. Unii cer ca puiul să fie scufundat într-un lichid înainte de a fi acoperit în strat. Acest proces folosește lichidul pentru a ajuta stratul exterior să adere la pui. Lichidul poate fi ouă bătute, unt topit sau lapte. Condimentele precum pudra de usturoi, boia de ardei sau cimbru sunt adăugate la ingredientele de acoperire exterioară înainte ca bucățile de pui să fie acoperite cu amestecul.