Prăjirea cârnaților, deși ușor de făcut, poate fi dificil de făcut bine. De multe ori este dificil să faci cârnați să se gătească pe interior, rămânând în același timp suculenți, fără să-i arzi sau să-i despicați pe exterior. Există, totuși, o serie de sfaturi pentru a ajuta bucătarii să obțină un cârnați bine la grătar, inclusiv utilizarea unui grătar curat, tăierea sau fierberea prealabilă a cârnaților și utilizarea căldurii indirecte.
Un grătar curat este important, deoarece cârnații prăjiți pe un grătar necurat pot prelua aromele alimentelor gătite anterior. De asemenea, grătarul trebuie uns cu ulei pentru a preveni lipirea cârnaților. Cârnații necesită gătire lentă la foc moderat scăzut. Acest lucru împiedică grăsimea din interior să fiarbă prea repede, despicând pielea și lăsând să se scurgă toate sucurile din carne. De asemenea, picurarea grăsimii poate face ca grătarul să se aprindă, arzând pielea cârnatului.
O modalitate de a găti cârnații la grătar este să tăiați cârnații pe lungime, lăsând intactă pielea din spate. Cârnații sunt apoi așezați plat pe grătar. Această metodă are ca rezultat cârnați care se gătesc uniform și rapid pe interior, fără a carboniza exteriorul. Dacă se dorește un cârnați mai slabi, aceasta este o metodă bună, deoarece mai multă grăsime din carne va picura. Cu toate acestea, prăjirea cârnaților în acest fel poate duce și la carne uscată, cu mai puțină aromă.
Fierberea cârnaților înainte de grătar produce un cârnați care este gătit în timp ce rămâne suculent. Deoarece cârnații trebuie să fie pe grătar mai puțin timp, pielea exterioară poate fi gătită la culoarea dorită. Folosind această metodă, gătește cârnații la fiert până când pielea începe să se strângă înainte de a fi pus pe grătar. Apa folosită pentru fierberea cârnaților trebuie să conțină un fel de aromă, cum ar fi bere, ierburi, condimente sau bulion, deoarece apa plată poate dezaroza carnea.
O altă tehnică este grătarul cârnaților folosind căldură indirectă. Aceasta este o metodă bună pentru grătarele cu capac. Cârnații sunt așezați timp de unul până la două minute pe un grătar încins pentru a rumeni pielea și apoi sunt mutați într-o porțiune mai rece a grătarului. Cu capacul închis, carnea se gătește timp de aproximativ 10 până la 15 minute.
Cârnații nu trebuie supragătiți deoarece devin uscați și lipsiți de aromă. Este util să folosiți un termometru pentru carne la grătar cârnați pentru a testa temperatura internă. Cârnații trebuie scoși de pe grătar când au atins o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit (70 de grade Celsius). Temperaturile mai ridicate pot duce la exagerarea cârnaților.