Skordalia este un fel de mâncare făcut în principal din căței de usturoi înmuiați. Usturoiul este în general combinat cu un ingredient amidon, care acționează ca un liant pentru a-i conferi o textură groasă. Skordalia este o mâncare tradițională din bucătăria greacă și este adesea servită ca garnitură sau condiment. Felul de mâncare are un gust puternic, înțepător, care este adesea asociat cu alimente mai blânde.
Procesul de a face skordalia începe de obicei cu descompunerea cățelor de usturoi. Pentru ca usturoiul să fie distribuit uniform pe tot felul de mâncare, se lucrează în general într-o pastă, mai degrabă decât să se taie cățeii în bucăți fine. Usturoiul este de obicei stropit cu sare, ceea ce îl ajută să-l înmoaie și să îl facă mai flexibil. Apoi poate fi zdrobită cu lama plată a unui cuțit sau a unui mojar și pistil.
Odată ce usturoiul este preparat într-o pastă moale, majoritatea rețetelor necesită, în general, un agent de îngroșare cu amidon. Unul dintre cele mai frecvente alimente folosite pentru preparat sunt cartofii. Cartofii se pun la fiert ca să fie suficient de moi pentru a se amesteca cu usturoiul. O alternativă comună la utilizarea cartofilor pentru a lega amestecul este pâinea crustă sau veche. Pentru a face pâinea suficient de flexibilă pentru a forma un amestec moale cu pasta de usturoi, cuburile de pâine sunt umezite cu lichid, cum ar fi apă, lapte sau bulion. Unele rețete pot necesita și nuci măcinate, cum ar fi nucile, migdalele sau nucile de pin, dar tinde să nu fie la fel de frecvente ca cartofii sau pâinea.
După ce usturoiul și agentul de îngroșare sunt combinate, amestecul este de obicei extrem de gros și poate să nu fie suficient de flexibil pentru a fi consumat ca condiment. Pentru a face felul de mâncare mai ușor de manipulat și de mâncat, acesta este de obicei combinat cu ulei de măsline pentru a-l face mai fin. Cantitatea exactă de ulei de măsline necesară poate depinde de rețeta specifică sau de preferința personală a bucătarului pentru textura felului de mâncare.
Una dintre cele mai comune utilizări pentru fel de mâncare este ca condiment pentru alimente grecești. Este servit în mod tradițional alături de fructe de mare, în special de pește prăjit sau braconat, și folosit ca baie. Dip-ul poate fi consumat și cu legume prăjite sau fierte, cum ar fi vinete, dovlecei sau sfeclă. Skordalia poate fi servită ca garnitură cu antreuri de carne, cum ar fi miel, pui, porc sau vită la grătar sau prăjite. Deși mai puțin obișnuit, amestecul de usturoi poate fi servit și ca fel de mâncare principală, mai degrabă decât condiment sau acompaniament.