Carnea de vițel este un tip de carne de vită care este disponibil în băcănii și măcelării în mai multe bucăți, inclusiv popularul cotlet de vițel. Când carnea de vițel este la grătar – o metodă populară de preparare a cărnii în general fragede și aromate – carnea de vițel trebuie să fie ușor asezonată. Tăieturile mai groase trebuie lăsate să ajungă la temperatura camerei. Carnea de vițel este, în general, considerată a fi cea mai bună atunci când este gătită până la mediu-rar, și nu trebuie lăsată prea mult timp pe grătar pentru a evita uscarea cărnii.
Primul pas în a găti carnea de vițel la grătar este găsirea tăieturii potrivite. Deși carnea de vițel poate fi găsită în multe locații, unii cumpărători preferă să o cumpere de la un măcelar pentru a asigura calitatea și prospețimea. Unele bucăți de vițel nu sunt potrivite pentru grătar din cauza dimensiunii lor. În timp ce o tăietură de scaloppin este necesară în multe rețete, această tăietură subțire poate fi prea delicată pentru grătar și se poate lipi de suprafața de grătar și se poate rupe. Cotletele și cotletele de vițel sunt ambele considerate opțiuni mai sigure pentru grătar.
Inainte de a prepara carnea de vitel la gratar, carnea poate fi asezonata usor cu sare si piper sau marinata cateva ore. Carnea de vițel este o selecție scumpă, iar mulți bucătari preferă să folosească condimente care să nu mascheze gustul cărnii, astfel încât aroma sa naturală poate fi savurată la masă. Bucătarii ar putea dori să lase fripturile de vițel mai groase să ajungă la temperatura camerei înainte de a le așeza pe grătar pentru a asigura o gătire uniformă. Curățarea grătarului în prealabil și ungerea lui ușor cu ulei de măsline sau ulei de canola poate ajuta să împiedice vițelul să nu se lipească de suprafața de grătar.
Conținutul său scăzut de grăsime înseamnă că, în general, grătarul de vițel nu va produce la fel de mult fum sau potențial pentru incendii de grăsime ca alte bucăți de carne de vită. Această lipsă de grăsime înseamnă, de asemenea, că carnea de vițel are tendința de a se usca atunci când este gătită peste medie-raritate. Utilizarea unui termometru cu citire instantanee pentru a determina starea de gătit poate ajuta la evitarea supragătirii. Consumatorii care se bucură de fripturi bine făcute ar putea dori să evite grătarul de vițel și să folosească bucăți obișnuite de carne de vită cu un conținut mai mare de grăsime.
Odată ce carnea de vițel a fost gătită până la nivelul dorit, trebuie lăsată să se odihnească câteva minute înainte de a fi servită sau tăiată. Acest lucru va ajuta carnea să-și păstreze suculenta la masă. Carnea de vițel poate fi servită singură sau cu un sos simplu care ajută să-i accentueze aroma. Când fac carne de vițel la grătar, unii bucătari pregătesc și legume și alte articole secundare pe grătar pentru a evita transportul înainte și înapoi în bucătărie.