Unul dintre cele mai importante lucruri pe care trebuie să le luați în considerare atunci când prăjiți vinetele este scăderea cantității de grăsime pe care o absoarbe vinetele prin sărarea lor temeinică. De asemenea, este important să gătiți vinetele uniform și să evitați gătirea insuficientă. Când se prăjesc, vinetele trebuie întoarse des și gătite la foc mediu. Vinetele prăjite sunt, de asemenea, o opțiune, iar anumite soiuri sunt mai potrivite pentru această metodă de gătit.
Există diferite tipuri de vinete din care puteți alege pentru o varietate de rețete. Vinetele globuloase sunt una dintre cele mai populare, iar atunci când sunt sărate și gătite corespunzător, sunt potrivite pentru multe rețete populare. Prăjirea vinetelor necesită mai întâi să tăiați vinetele în felii, cuburi sau orice opțiune pe care o cere rețeta. Înainte de a tăia și prăji vinetele, este opțional să le curățați mai întâi, deoarece coaja exterioară poate fi dură ca textură.
După ce ați curățat vinetele și ați tocat-o la forma și grosimea dorită, acoperiți-o cu sare și lăsați-o să stea într-un bol sau o strecurătoare pentru cel puțin o oră. Sarea ajută la absorbția sucurilor care pot fi amare sau altfel neplăcute la gust. Acest lucru are ca rezultat o aromă mai bună și, de asemenea, împiedică vinetele să absoarbă cât mai multă grăsime în timpul procesului de prăjire.
Dacă nu prăjiți vinete pane, evitați să folosiți mai multă grăsime decât este necesar. Ungeți o tigaie cu ulei de canola, măsline, ulei sau o unsoare sau ulei similar pentru prăjit. Asezonați vinetele în orice ierburi sau condimente doriți să utilizați. De asemenea, puteți acoperi vinetele cu pesmet, biscuiți sau un amestec de pâine preambalat. Nucile pot fi folosite și pentru unele rețete. Se incinge uleiul la foc mare pana cand incepe sa clocoteasca putin, apoi se adauga vinetele intr-un singur strat.
Odată ce începeți să prăjiți vinetele, reduceți focul la mediu sau mai mic, în funcție de grosimea feliilor sau a cuburilor pe care le folosiți. Feliile mai groase trebuie gătite la o temperatură mai scăzută decât cele mai subțiri, deoarece trebuie gătite mai încet. Nerespectarea acestui sfat poate duce la arsuri la exterior și la centrul crud. Este important să gătiți bine vinetele, deoarece feliile insuficient fierte nu vor avea o aromă sau o textură bună.
Când se prăjesc vinetele, se recomandă adesea folosirea unui soi chinezesc sau japoneză. Acestea sunt în general mai bune ca textură și mai puțin susceptibile de a absorbi uleiurile decât soiurile glob. Regulile pentru prăjirea vinetelor sunt aceleași ca și pentru toate celelalte rețete, cu excepția faptului că uleiul de susan sau sosurile asiatice sunt adesea folosite în locul altor uleiuri.