Gâsca umplută poate fi un fel principal bun atunci când este pregătită corespunzător utilizând tehnici care au fost șlefuite în diverse culturi de-a lungul a mii de ani. Gâsca conține un procent mare de grăsime în comparație cu puiul și curcanul, iar grăsimea trebuie îndepărtată sau presă pentru ca carnea să aibă un gust slab și suculent. Indivizii ar trebui să aleagă o pasăre mai mică, de la 8 până la 12 lire (17.6 până la 26.4 kilograme), cu un strat de grăsime care o acoperă, pentru a optimiza tandrețea. Odată ce pasărea a fost pregătită pentru gătit, umplutura poate fi adăugată înainte ca pasărea să fie prăjită. Există multe varietăți de umplutură disponibile pentru gâscă, în funcție de gustul și cultura individuală.
Cumpărătorii ar trebui să aleagă o gâscă care arată și miroase proaspăt pentru gâsca umplută. Odată ce pasărea a fost spălată și uscată, buzunarele în exces de grăsime pot fi îndepărtate din interiorul cavității păsării. Această grăsime poate fi gătită încet, la foc mic și folosită pentru prăjire și coacere în viitor, un proces cunoscut sub numele de redare. În acest moment, este necesar ca pielea și stratul de grăsime care acoperă gâsca să fie înțepat cu o furculiță pentru ca grăsimea să poată ieși în timp ce este prăjită. Carnea nu trebuie înțepată, deoarece acest lucru poate duce la duritate în gâsca umplută finită.
Există multe tipuri de umplutură care pot fi folosite în gâscă umplută. Umplutura de castane este o tradiție populară pentru sărbătoarea de Crăciun și include articole precum pesmet, supă de pui și castane. Fructele uscate pot fi adăugate la umplutură pentru o întorsătură ușor dulce, iar cârnații sunt adăugați ocazional pentru a oferi o aromă de afumat și savoare. Rețetele evreiești implică umplerea unei gâște cu mere, varză și castane. Umplutura trebuie aleasă în funcție de gustul și preferințele personale, precum și de orice moștenire culturală pe care o prezintă bucătarul.
După ce gâsca a fost umplută lejer, picioarele ei trebuie legate cu sfoară pentru a preveni căderea umpluturii și pentru a asigura o gătire uniformă. Gâsca trebuie apoi pusă într-o tavă, deasupra unui grătar și prăjită într-un cuptor preîncălzit la 450 de grade Fahrenheit (232 de grade Celsius) timp de o oră. În acest moment, temperatura cuptorului poate fi scăzută la 325 de grade Fahrenheit (163 de grade Celsius) pentru încă o oră și jumătate până la două. Temperatura interioară a gâștei umplute ar trebui să atingă 165 de grade Fahrenheit (74 de grade Celsius) când este terminată.