Înainte de a pregăti gâscă care a fost congelată, aceasta trebuie dezghețată corespunzător pentru a limita riscul de intoxicație alimentară. Majoritatea experților recomandă, de obicei, să dezghețați o gâscă congelată în frigider. Deși acest lucru poate dura câteva zile, mediul rece ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor. Gâsca poate fi, de asemenea, dezghețată în timp ce este scufundată în apă rece. Un cuptor cu microunde poate fi, de asemenea, folosit pentru a dezgheța carnea de gâscă congelată, iar această metodă este de obicei mult mai rapidă decât alte opțiuni.
Spre deosebire de ceea ce cred unii indivizi, nu este considerat sigur să dezgheți carnea sau păsările de curte la temperatura camerei. Bacteriile, cum ar fi salmonella, se pot reproduce la temperaturi de peste 40 ° F (4.4 ° C). Aceste tipuri de bacterii pot provoca boli grave transmise prin alimente.
De obicei, se recomandă dezghețarea unei gâscă congelată în frigider. Acest tip de mediu rece este suficient de cald pentru a preveni formarea bacteriilor, dar este suficient de cald pentru a permite dezghețarea cărnii de gâscă. Când carnea de gâscă este pusă la frigider, poate dura câteva zile până se dezghețe. În general, cel mai bine este să planificați gătirea gâștei cu câteva zile înainte, astfel încât să aibă suficient timp pentru a se dezgheța în mod corespunzător.
Persoanele care nu pot aștepta câteva zile ca o gâscă înghețată să se dezghețe pot folosi și apă rece pentru a o dezgheța. Înainte de a face acest lucru, gâsca trebuie învelită într-un material etanș, astfel încât apa sau bacterii să nu ajungă în carne. Gâsca congelată poate fi înfășurată strâns în mai multe straturi de folie de plastic sau sigilată într-o pungă de plastic pentru a preveni acest lucru. O gâscă poate fi apoi pusă într-o chiuvetă sau într-un vas mare și acoperită cu apă rece.
Când dezghețați gâsca înghețată în apă rece, temperatura apei va crește adesea încet. Pentru a preveni acest lucru, majoritatea experților recomandă înlocuirea apei vechi cu apă rece nouă la fiecare 30 până la 45 de minute. Deși o gâscă se va dezgheța mai repede în apă rece decât într-un frigider, poate dura câteva ore sau chiar o zi pentru a se dezgheța complet. Timpul de dezghețare depinde în general de mărimea gâștei.
Un cuptor cu microunde poate fi folosit și pentru a dezgheța o gâscă înghețată. Carnea congelată și păsările de curte trebuie îndepărtate din orice material de ambalare înainte de a fi dezghețate în cuptorul cu microunde. Unele dintre aceste materiale se pot topi și afecta gustul și siguranța alimentelor. Deși dezghețarea la microunde este mai rapidă decât alte metode de decongelare, adesea va găti parțial alimentele care sunt decongelate.