Varza poate fi o cultură timpurie, la mijlocul sezonului sau târzie, în funcție de soi. Când plantează varză, grădinarii ar trebui să aibă o cronologie, știind când ar putea dori să recolteze aceste legume și apoi să planteze un soi care se va maturiza la momentul potrivit. Plantele trebuie verificate des când sunt aproape de maturitate pentru a aduna recolta înainte ca varza să se despartă. Capetele de orice dimensiune pot fi culese la recoltarea varzei, cu condiția ca acestea să fie în mare parte ferme atunci când sunt presate cu degetul mare.
Grădinarii ar trebui să aibă grijă să nu aștepte prea mult atunci când recoltează varza. Este important să urmăriți cu atenție plantele pentru a ști când a avut loc formarea capului de varză. După aceasta, oamenii pot continua să lase capetele să crească atâta timp cât nu devin prea mari și nu se despart. O ploaie abundentă poate provoca uneori acest lucru, așa că, dacă este prognozată o furtună, cultivatorii ar putea fi nevoiți să continue și să recolteze această legumă pentru a preveni despicarea capului. Acest lucru ar putea însemna tăierea capetelor foarte mici pentru a nu le deteriora.
De obicei, cel mai bine este să folosiți un cuțit ascuțit atunci când recoltați varza. Un cuțit care are o lamă de aproximativ 6 până la 8 inchi (15.24 până la 20.32 cm) lungime este ideal pentru recoltarea acestor legume. Poate fi o idee bună să aveți un cuțit special destinat tăierii capetelor de varză, astfel încât să nu devină plictisitor dacă este folosit în alte scopuri. Cuțitul trebuie spălat cu grijă cu săpun și apă fierbinte înainte de a recolta legumele pentru a preveni pătrunderea bacteriilor în grădina de varză.
Odată tăiate capetele de varză, următorul pas în recoltarea varzei este curățarea acestora. Acest lucru se poate face prin clătirea temeinică a frunzelor cu apă curentă rece. Oamenii pot face acest lucru în chiuveta din bucătărie, iar o duză de pulverizare poate fi foarte utilă pentru a ajunge la frunzele din interior. Poate fi o idee bună să scurgeți capetele de varză pe prosoape curate înainte de a le pune în frigider, cu excepția cazului în care oamenii intenționează să le folosească imediat.
După recoltarea varzei, această cultură trebuie păstrată sau folosită în decurs de câteva zile pentru a o împiedica să putrezească. Oamenii care au din abundență din această legumă ar putea dori să facă slaw de varză și să o pună în congelator sau să ia în considerare să gătească varză pentru a face varză murată. Acest lucru ar trebui făcut în timp ce frunzele sunt încă ferme și de culoare verde deschis, deoarece, în general, nu vor fi utilizabile odată ce marginile încep să devină maro.