Unele tehnici de refrigerare a înghețatei pot fi folosite pentru a ajuta la păstrarea aromei, texturii și longevității desertului cât mai mult timp posibil. Factori precum temperatura corectă de depozitare și ambalarea pot face o mare diferență. Alte aspecte, cum ar fi manipularea înghețatei, pot afecta și calitatea produsului. Problemele de refrigerare a înghețatei cu care se confruntă produsele fabricate comercial sunt în mare parte împărtășite de versiunile făcute în casă, deși soiul de casă suferă mai mult de potențiala deteriorare dacă nu este păstrat corespunzător. Acordarea atenției tipului de refrigerare a înghețatei care este utilizat înainte de a o cumpăra, de asemenea, poate ajuta la garantarea celor mai bune rezultate după un timp în congelator.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale refrigerarii înghețatei este temperatura congelatorului în care este depozitată. Temperatura perfectă pentru refrigerarea înghețatei este de 0° Fahrenheit (aproximativ -17° Celsius). Un congelator care este peste 10° F (aproximativ -12° C) va permite formarea de cristale de gheață în interiorul înghețatei, provocând degradarea atât a texturii, cât și a aromei. Dacă cineva are capacitatea de a păstra înghețata la o temperatură de -13 ° F (-25 ° C) sau mai mică, atunci aceasta va fi păstrată într-o stare stabilă și poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp, fără nicio deteriorare a calității. .
Un alt element al unei bune refrigerari a înghețatei este să fii conștient de faptul că natura poroasă a înghețatei ar putea atrage cantități mici de umiditate din aer. Acest lucru înseamnă că alimentele din interiorul congelatorului care emite umiditate ar putea ajunge să întindă aroma înghețatei. Acest lucru poate fi evitat păstrând toate alimentele sigilate și acoperite, inclusiv înghețata. Păstrarea înghețatei într-un loc separat de alte alimente, de asemenea, poate ajuta.
Formarea cristalelor de gheață este unul dintre cele mai importante lucruri de evitat în timpul răcirii înghețatei. Acest lucru poate apărea atunci când înghețata este parțial decongelată, cum ar fi atunci când este servită, și apoi plasată înapoi în congelator. Se poate întâmpla și atunci când înghețata este depozitată pe ușa unui congelator, unde este expusă în mod regulat la temperaturi calde de fiecare dată când ușa este deschisă.
Pentru a nu avea cristale de gheață care descompun aroma și textura înghețatei, este important să o serviți rapid și să o aduceți înapoi în congelator cât mai curând posibil. De asemenea, înghețata trebuie păstrată în spatele congelatorului, departe de ușă. Pentru perioade lungi de refrigerare a înghețatei, poate ajuta să acoperiți suprafața expusă a înghețatei ambalate cu folie de plastic, astfel încât suprafața să nu fie expusă aerului. Înghețata este aproape întotdeauna cea mai bună atunci când este consumată în 30 de zile de la cumpărare sau în decurs de o săptămână dacă este făcută în casă.