Există multe beneficii pentru sănătate ale oțetului balsamic, care sunt variate în funcțiile lor. Oțetul este antibacterian și antiviral. Conține antioxidanți, ajută la întărirea oaselor, ajută la controlul diabetului și ajută la reducerea grăsimilor. Oțetul balsamic autentic este învechit de mulți ani, și există multe versiuni mai ieftine care nu dau aceleași efecte.
Tipurile comerciale nu vor oferi aceleași beneficii pentru sănătatea oțetului balsamic, deoarece sunt de obicei versiuni colorate și îndulcite ale oțetului de vin roșu. Balsamul tradițional este produs în două zone ale Italiei și învechit timp de minim 12 ani. Beneficiile pentru sănătate atribuite balsamicului se aplică doar condimentului real, care este mult mai scump și se găsește rar pe raftul unui supermarket.
Oțetul balsamic conține un antioxidant numit polifenoli, care stimulează activitatea unei enzime digestive numită pepsină. Pepsina ajută la descompunerea proteinelor în aminoacizi, care apoi accelerează metabolismul organismului. Polifenolii și antioxidanții în general sunt folosiți în organism pentru a repara daunele cauzate de radicalii liberi, cum ar fi deteriorarea celulelor. Acestea lucrează pentru a îmbunătăți sistemul imunitar, iar acțiunea lor ajută la prevenirea problemelor cardiace sau de circulație.
Pentru diabetici, beneficiile oțetului balsamic pentru sănătate includ contribuția la reducerea nivelului de zahăr din sânge, ceea ce înseamnă că insulina din organism poate transporta nivelurile mai normale de zahăr din sânge către celulele corespunzătoare, unde sunt absorbite. S-a propus că consumul regulat de oțet balsamic poate aduce beneficii diabeticilor în același mod în care pot ajuta medicamentele de vârf pentru diabet.
Oțetul balsamic poate fi, de asemenea, folosit pentru a ajuta la pierderea în greutate. Este o sursă de calciu, fier, mangan și potasiu. Potasiul ajută la suprimarea apetitului. Acidul acetic, care este unul dintre ingredientele oțetului, întârzie absorbția carbohidraților, ceea ce duce apoi la dizolvarea grăsimilor. De asemenea, acidul ajută la absorbția diferitelor minerale responsabile de întărirea oaselor.
Pentru ca un oțet să fie autentic balsamic, trebuie să fi fost făcut folosind doar struguri Trebbiano, deoarece aceștia au un conținut de zahăr mai mare decât multe alte tipuri. Produsul final este dulce și fructat, iar consistența oțetului este siropoasă și de obicei închisă la culoare, cu excepția soiului alb.