Pesto de coriandru este o tartina uleioasa facuta de obicei din frunze de coriandru zdrobite, nuci de pin, usturoi, ulei de masline si parmezan. Pesto este un fel de mâncare tradițional italian și, ca atare, este de obicei servit pe paste, pizza și pâine prăjită în stil bruschetta. Pesto de coriandru este o variantă netradițională care se asortează la fel de bine cu alimentele mai condimentate, în special cu cele din bucătăria mexicană și asiatică.
Cuvântul pesto este în italiană pentru „pounded”, în mare parte datorită metodei în care pesto este – sau cel puțin tradițional – a fost făcut. Majoritatea criticilor de alimente recunosc pesto-ul original ca fiind o combinație de frunze de busuioc, usturoi, nuci de pin, ulei și brânză. Aproape orice variație a acestor ingrediente de bază poate fi numită pesto. Un pesto de coriandru este pur și simplu un pesto cu coriandru care înlocuiește busuiocul sau se adaugă la busuioc.
Nu există o singură rețetă de pesto cu coriandru. Brânza și uleiul sunt de obicei esențiale pentru a menține pesto-ul împreună, dar alte nuci, cum ar fi nucile, pot înlocui tradiționalele nuci de pin. Ingrediente precum roșiile uscate la soare sau măslinele negre pot fi adăugate și pentru un pesto mai unic și mai aromat.
Coriandru este frunzele plantei de coriandru. Semințele de coriandru au un gust distinctiv, aproape picant, care trece prin frunze. Coriandru și coriandru sunt cel mai frecvent utilizate în bucătăria din America Latină și din Asia de Sud, deși planta este originară de pe coastele mediteraneene ale Europei. Crearea unui pesto de coriandru este în același timp o întorsătură adecvată regional pentru un favorit italian și un mijloc de a transforma ceva familiar în ceva nou.
Majoritatea pesto-ului de ierburi, inclusiv pesto de coriandru, pot fi consumate crude. Odată amestecat, pesto de ierburi este de obicei gata de întins și de savurat. Este un fel de mâncare deosebit de versatil, totuși, prin faptul că poate fi, de obicei, gătit sau încălzit, conform rețetelor și gusturilor.
Gătitul cu coriandru, la fel ca gătitul cu ierburi de orice varietate, este relativ simplu. Un pic de căldură ajută adesea ierburile să-și elibereze aromele. De obicei, nu este niciodată o idee bună să expuneți ierburile direct la auz sau la flăcări deschise, deoarece acestea pot lua foc sau pot deveni fragile, dar o căldură lentă și constantă poate produce o intensitate minunată a aromelor care nu sunt întotdeauna prezente în ierburile crude.
Într-un pesto, uleiul acționează ca un agent de conservare. Planta își eliberează aromele în ulei, care apoi se infiltrează în carne, paste sau alte feluri de mâncare odată încălzite. Unii bucătari răspândesc pesto peste mâncare în timp ce se coace pentru a sigila aromele. Alții vor încălzi pesto-ul singur într-o tigaie mică, apoi vor adăuga amestecul încălzit într-un fel de mâncare chiar înainte de servire.