Diferitele tipuri de căprioară măcinată pot fi clasificate în funcție de tipul de animal de la care provine sau de bucățile de carne din care este făcută. Venatul provine de la membrii familiei Cervidae, care include animale precum cerbul cu coadă albă, renul, elanul, elanul și caribuul. Căprioara măcinată din ren este considerată de mulți oameni a fi cel mai bun tip, deoarece este extrem de fraged și dulce. Cele mai fragede bucăți de carne, cum ar fi muschiul, fac un vânat măcinat care poate fi folosit pentru burgeri, chifle și cârnați. Căprioară măcinată din secțiuni mai dure, cum ar fi crupa, este adesea folosită pentru chili, tocane și jerky.
Carnea de ren este considerată de mulți oameni a fi cel mai bun tip de folosit pentru carnea de căprioară măcinată, datorită fragezii și dulciului său. Elanul și caribuul au un gust mai savuros, mai fin și, de asemenea, sunt considerate bune pentru vânatul măcinat. Vânatul măcinat de la aceste animale este considerat a fi sănătos, ceea ce este atribuit ceea ce mănâncă. O mare parte din dieta lor constă din licheni, care sunt foarte bogati în nutriție și conținut de vitamine, și fructe de pădure. Deși vânatul măcinat este bogat în colesterol, este sărac în grăsimi și sodiu și este o sursă bună de proteine, fier și multe alte vitamine și minerale, inclusiv vitamina B6, vitamina B12, fosfor și zinc.
Căprioarele care au cel puțin cinci ani furnizează cele mai bune tipuri de căprioară măcinată. Carnea de căprioară tinde să fie uscată, așa că mulți oameni îi adaugă slănină, carne de porc sau carne de vită atunci când fac carne de căprioară măcinată, pentru conținut suplimentar de grăsime. Căprioară măcinată ar trebui să arate roz când este gătită. Dacă devine gri, este prea fiartă.
Folosirea ierburilor potrivite, cum ar fi busuiocul, usturoiul și frunza de dafin, creează un gust bogat, robust și picant atunci când faceți căprioară măcinată. După ce carnea de căprioară este măcinată, amestecată și asezonată, este adesea umplută în carcase pentru a face cârnați de căprioară măcinat. Seca de căprioară măcinată se face prin formarea lui în fâșii subțiri, apoi deshidratând-o, de preferință la soare.