Există o mulțime de carne individuală și combinații care pot fi prezentate într-un kabob și sunt de obicei gătite pe grătar. Carnea de vită, puiul și carnea de porc sunt tipuri comune de carne de kabob. Aproape orice carne care poate rămâne pe o frigărui în timp ce este gătită poate fi prezentată într-un fel de mâncare kabob, inclusiv cârnați polonezi, cangurul și friptura învelite în slănină. Carnea Kabob este de obicei tăiată în cuburi de dimensiuni uniforme pentru a permite toată carnea de pe frigărui să se gătească în același ritm. Alte tipuri de carne potrivite pentru gătit la frigărui includ rechinul, șarpele cu clopoței și elanul.
Deși diferite bucăți de pui pot fi folosite pentru a face broșe, jumătățile de piept dezosate și fără piele sunt adesea suficient de groase pentru a permite tăierea cărnii în cuburi de formă uniformă. Puiul cu miere, puiul cu usturoi și broșele de pui Dijon sunt toate făcute cu jumătăți de piept de pui tăiate în cuburi de 1 inch (2.54 cm). Ruledele de piept de pui umplute la gratar sunt facute cu piept de pui umpluti cu fluturi, umpluti si legati inainte de a fi frigarui.
Mușchiul de vită și chuck-ul de vită sunt alegeri obișnuite, deoarece pot fi asezonate, marinate și ușor tăiate în cuburi. Vârful de vită, friptura de flanc și friptura rotundă sunt, de asemenea, potrivite pentru broșe. Carnea de vită poate fi combinată și cu alte cărnuri într-o rețetă de kabob, cum ar fi învelită în slănină sau așezată alternativ pe o frigărui cu carne de porc.
Carnea de porc este o carne versatilă și mai multe bucăți se pretează la broșe. Muschii de porc sunt bucăți mai groase de carne și pot fi tăiate în cuburi mari, potrivite pentru broșe. Cotletele de porc și spatele de porc sunt de asemenea potrivite.
Carnea Kabob poate fi, de asemenea, mai exotică decât carnea obișnuită de vită sau pui. Peștii, cum ar fi bibanul și halibutul, pot servi ca carne de kabob. Alte opțiuni de carne kabob cu fructe de mare includ friptura de ton, peștele-spadă și rechinul. Coada homarului poate fi tăiată în secțiuni de 1 inch (2.54 cm), cu coaja lăsată, pentru a fi folosită ca carne de kabob. Crabul, scoicile mari și creveții medii sunt, de asemenea, opțiuni de carne kabob cu fructe de mare. Homarul sau creveții sunt adesea combinați cu friptura pe o frigărui de kabob.
Capra, mielul și carnea de căprioară sunt, de asemenea, folosite ca carne de kabob. Kabobs de capră sunt de obicei la grătar, iar carnea de căprioară este adesea marinată pentru a-i oferi un plus de aromă, cum ar fi afumată sau dulce. Carnea de vânat mare, cum ar fi elanul, ursul și caribuul, poate fi, de asemenea, folosită pentru a face broșe. Pentru broșele de rață, pieptul de mallard este tăiat în bucăți de 1 inch (2.54 cm). Șerpii cu clopoței pot fi tăiați în secțiuni potrivite pentru broșe, la fel ca carnea de cangur și struț.