Pentru cei care se bucură de bucatele ocazionale de carne roșie, există o serie de moduri disponibile pentru a pregăti o friptură sau cel puțin o bucată de carne de vită preferată. Majoritatea modalităților de preparare a unei fripturi pot fi folosite acasă, dar poate fi dificil să dublezi semnele atrăgătoare și aromele bogate ale unei fripturi preparate la un steakhouse profesionist. Carnea de vită poate fi la grătar, la grătar, la fiert, la tigaie, la prăjită, înăbușită sau prăjită pentru a crea un fel principal ideal pentru iubitorii de carne de pretutindeni.
O modalitate populară de a pregăti o friptură este grătarul. Indiferent dacă se folosește o unitate profesională de grătar la un restaurant sau un grătar cu cărbune în curtea din spate, mulți oameni par să prefere textura și aroma unei fripturi bine la grătar. Grătarea unei fripturi implică o sursă de căldură, cum ar fi brichete de cărbune fierbinte sau jeturi de gaz plasate sub un grătar metalic.
Pentru a pregăti o friptură pe grătar, bucătarii creează adesea o parte fierbinte pentru a prăji carnea și o parte mai rece pentru o gătit constant. Friptura este mai întâi prăjită pentru a crea urme de hash atrăgătoare și pentru a sigila în sucurile sale naturale. Căldura indirectă a grătarului răcitor permite fripturii să atingă un nivel preferat de coacere în timp.
O altă modalitate de a pregăti o friptură este cu un broiler. Friptura este așezată pe o tigaie specială, care permite scurgerea excesului de grăsime și suc. Friptura condimentată este apoi plasată la câțiva centimetri sub un element de încălzire electric sau un rând de jeturi de gaz.
Prăjirea unei fripturi la temperaturi atât de ridicate face ca suprafața să devină plăcut prăjită, în timp ce interiorul fripturii rămâne umed și fraged. Grătirea este o modalitate deosebit de populară de a pregăti bucăți de friptură, cum ar fi ribeye, porterhouse sau t-bone. De asemenea, multe restaurante prăjesc hamburgeri din mușchiu măcinat.
O metodă populară de a pregăti bucăți de friptură, cum ar fi friptura rotundă sau coaste scurte de vită se numește înăbușire. Înăbușirea este o practică obișnuită de gătit pentru bucăți mai puțin fragede de carne de vită – fripturi de carne, fripturi de crup, fripturi de umeri și altele asemenea. Pentru a pregăti o friptură prin înăbușire, este necesar să folosiți o tigaie mare și grea sau un cuptor olandez cu un capac etanș. Friptura se pune mai intai in tigaia cu putin ulei, iar carnea se rumeneste pe toate partile. După scurgerea uleiului original și a altor lichide, se poate adăuga lichid suplimentar, cum ar fi vin, bere sau bulion de vită. Un capac strâns ține aburul în timp ce carnea se fierbe în lichid până devine foarte fragedă.
Poate că cele mai rapide moduri de a pregăti o friptură sunt prăjirea în tigaie și prăjirea. O friptură poate fi pusă într-o tigaie încălzită care conține o cantitate mică de ulei. Multe rețete de friptură la tigaie cer friptura să fie dragată în făină sau în alt tip de pâine înainte de prăjire. Prăjirea poate implica tăierea unei fripturi în fâșii subțiri și prăjirea lor într-un wok chinezesc până când se încălzește bine. Prăjirea în tigaie și prăjirea prin amestecare pot să nu adauge fripturii la fel de multă aromă precum alte metode de gătit, dar ambele tehnici sunt semnificativ mai rapide.
Unele bucăți de carne de vită sunt cel mai bine pregătite printr-un proces numit tocană. Pentru a pregăti o friptură prin tocănire, mai întâi tăiați carnea în cuburi mici. Carnea poate fi rumenită pe toate părțile sau pusă direct într-o oală care conține apă sau bulion fiert, nu fiert. Tigaia trebuie prevăzută cu un capac etanș și lăsată să fiarbă la foc mic până când carnea devine fragedă. Carnea de vită nu trebuie fiartă niciodată, deoarece acest lucru o va face să devină tare.
Există o altă modalitate de a pregăti o friptură care creează efectul de prăjire în tigaie într-o friteuză. Unii bucătari folosesc o bucată fragedă de friptură, de obicei ribeye, ca bază pentru un fel de mâncare cunoscut sub numele de friptură prăjită cu pui. Fileul de friptură de coastă este mai întâi dragat într-o spălare cu lapte și ou, apoi dragat într-un amestec de făină asezonat. Această friptură acoperită este apoi prăjită în ulei până când stratul devine maro auriu. Friptura prăjită cu pui este adesea servită cu un sos alb pe bază de făină, piure de cartofi și un sortiment de legume proaspăt gătite.