Un kabob de friptură este format din bucăți mici de friptură care au fost așezate pe o frigărui pentru gătit. Carnea dintr-o friptură este de obicei carne de vită, dar alte cărni pot fi folosite pentru a produce brochete cu arome unice. Multe rețete necesită gătirea altor ingrediente pe frigărui împreună cu carnea de vită. Carnea folosită în broșe poate fi condimentată sau marinată în multe moduri diferite. Kaboburile sunt gătite cel mai adesea pe grătar sau pe flacără deschisă, dar pot fi gătite într-o tigaie dacă nu este disponibilă flacără deschisă.
Termenul kabob derivă din persană, dar friptura kabob s-a răspândit în întreaga lume. Americanii pregătesc brochete peste grătarele în aer liber. Rușii își numesc broșele shashliki și le gătesc pe foc sau grătare în timp ce camping. Rețete similare sunt încă comune și în Orientul Mijlociu.
Carnea de la aproape orice animal poate fi folosită într-un kabob de friptură, dar carnea de vită este cea mai comună. Carnea de vită este ușor disponibilă în majoritatea părților lumii și este suficient de robustă încât, în general, nu va cădea din frigărui în timpul procesului de gătit. Orice altă carne care va rămâne pe frigărui poate fi folosită în locul cărnii de vită. Carnea de vânat, cum ar fi vânatul, este potrivită pentru acest scop și adaugă o aromă bogată broșeului.
Majoritatea rețetelor de friptură de friptură necesită adăugarea altor legume sau carne la o frigărui, pentru a produce o aromă mai complicată și o masă mai echilibrată. Ceapa și dovlecelul sunt adesea adăugate în broșele americane, la fel ca ardeii și ceapa. Kabob-urile care sunt inspirate din alimentele comune într-o anumită regiune folosesc adesea ingrediente suplimentare din acea regiune, cum ar fi ananasul pentru un kabob hawaian.
Friptura folosită în broșe este de obicei aromată înainte de gătit. Aceasta poate lua forma unei marinate, care este lăsată să pătrundă bine în cuburile de friptură. Marinadele acoperă o gamă variată de la arome convenționale de grătar la amestecuri bogate de condimente din Orientul Mijlociu și arome cajun de foc. O frecvență de condimente, cum ar fi condimentul de jerk jamaican, poate fi folosit și pe carne înainte de gătire.
Pregătirea brochetelor implică, în general, un grătar sau altă flacără deschisă. Kabobs pot fi asamblate folosind fie frigarui din metal, fie din lemn. Frigaruile din lemn sunt ieftine, dar se pot arde, desi inmuierea lor inainte de utilizare poate minimiza acest risc. Frigaruile de metal, pe langa faptul ca sunt rezistente la foc, ajuta la transmiterea caldurii in interiorul unei brochete de friptura pentru a gati uniform.
În timp ce prăjesc broșe, bucătarii pot unge carnea cu marinadă suplimentară, dacă a fost folosit un astfel de sos. O brochetă de pui sau de legume poate fi preparată în același timp cu o brochetă de friptură. Această tehnică poate minimiza riscul gătirii excesive a legumelor sau gătirii insuficiente a cărnii, deoarece broșele individuale pot fi îndepărtate de la căldură atunci când sunt gata de mâncare.