În cultura occidentală, un kabob se face prin frigărui bucăți de carne și/sau legume și apoi prăjirea sau prăjirea lor pe grătar. Kabobs sunt un produs alimentar flexibil și popular și apar adesea la grătare și alte evenimente în aer liber. Broșetele sunt uneori numite și broșete, într-o referire la cuvântul francez pentru „frigărui”. Broșetele sunt adesea oferite ca aperitiv și pot fi servite calde sau reci.
În Orientul Mijlociu, este important să se facă distincția între kabob sau kebab și shish kebab. În turcă, kebab înseamnă doar „carne prăjită” și există o serie de variații de carne prăjită servite în societatea turcă, inclusiv Döner kebab. Când carnea este prăjită pe o frigărui sau shish, este cunoscută sub numele de shish kebab. În Occident, „shish” este de obicei abandonat, deși unii oameni se pot referi la prepararea de shish kebab.
Baza unui kabob tradițional este carnea, care este marinată în sare, piper, usturoi, ulei și uneori și alte condimente. Mielul este o alegere populară în Orientul Mijlociu, la fel ca și carnea de vită. Carnea de porc nu este niciodată folosită, din cauza restricțiilor alimentare. Unii bucătari pot marina și legumele, în special ceapa și ardeiul, împreună cu carnea. Pentru a face shish kabob, carnea și legumele sunt tăiate cât mai uniform posibil, astfel încât să se gătească uniform, iar apoi sunt frigăruite cu grijă.
Mulți bucătari fac kebab pe un grătar, care este o suprafață ideală pentru gătit. Pe măsură ce mâncarea se gătește, grăsimea se revarsă în foc, iar kabob-ul capătă o aromă de fum pe care unii o găsesc destul de plăcută. De asemenea, este posibil să se facă broșe într-o tigaie, de obicei cu un strat subțire de ulei pentru a lubrifia mâncarea în timp ce se gătește. Bucătarii mai atenți la sănătate își coac uneori broșele.
Kaboburile vegetariene pot fi făcute cu toate legumele sau ingrediente precum seitan și tofu. Unii vegetarieni sunt sensibili la contactul cu produsele din carne în timp ce mâncarea lor este gătită, așa că dacă faceți broșe pentru un grup mixt, este posibil să doriți să gătiți mai întâi mâncarea vegetariană sau să o gătiți pe o parte separată a grătarului. Când faceți broșe de carne, asigurați-vă că carnea se gătește până la o textură internă sigură; Broșele de miel și vită pot fi consumate rar, în timp ce puiul și carnea de porc ar trebui să fie gătite până când dau doar lichid limpede când sunt tăiate sau când ating o temperatură internă de cel puțin 145 de grade Fahrenheit (63 de grade Celsius).
Odata ce mancarea s-a fiert, poate fi servita simpla sau cu un sortiment de sosuri. O alegere clasică de sos este tsatsiki, un sos de scufundare făcut din iaurt, mărar, lămâie și castraveți. Se pot folosi și sosuri fierbinți sau puternic condimentate, iar unora le place să servească broșe cu pâine, cum ar fi pita, pentru a ajuta la absorbția sucurilor și a sosului.